dozorovaRusEdu

Салат витаминный

Капусту, морковь, зеленый лук и яблоко нашинковать, посолить, добавить сахар и заправить соком лимона и растительным маслом.

Салат из белокочанной капусты с помидорами и яблоками

Капусту нарезать соломкой, перемешать с солью и сахаром и перетереть руками до появления сока. Сок отжать, добавить к капусте нарезанные помидоры, яблоко, лук-порей, заправку и хорошо перемешать.

Выложить в салатник, украсить зеленью и колечками лука-порея, которые перед этим обвалять в красном молотом перце.

Салат из белокочанной капусты с яблоками и морковью

Яблоки и морковь натереть на крупной терке, а капусту тонко нашинковать. Добавить к ним измельченную зелень сельдерея.

Полить маслом, лимонным соком или уксусом, посыпать солью и сахаром по вкусу и перемешать.

Салат из белокочанной капусты и свеклы

Капусту тонко нашинковать, посолить, перетереть руками и смешать с нарезанной печеной свеклой.

Добавить сахар, разведенный холодной кипяченой водой, лимонный сок и заправить растительным маслом.

Салат из белокочанной и морской капусты

Белокочанную капусту тонко нашинковать, посолить и перетереть, пока не выделится сок. Сладкий перец (без сердцевины и семян) и зеленый лук нашинковать. Овощи соединить, добавить консервированную морскую капусту и перемешать.

Салат заправить растительным маслом и сахаром.

При подаче посыпать зеленым луком.

Салат Зимний

Капусту тонко нашинковать и перетереть с солью. Яблоко нарезать, морковь натереть на терке. Изюм и чернослив хорошо промыть, чернослив замочить в воде, дать набухнуть и удалить косточки. Все соединить, выжать через чесночницу чеснок, всыпать клюкву и перемешать.

Приготовить соус, смешав ингредиенты, и поставить его в кастрюле на огонь. Когда соус закипит, влить в него уксус и снова довести до кипения.

Приготовленным соусом залить салат, снова тщательно перемешать и остудить до комнатной температуры.

Салат из белокочанной капусты с тмином

Капусту мелко нарубить, заправить соком ревеня, медом, тмином, посолить по вкусу и перемешать.

Вместо сока ревеня можно взять другой ягодный сок.

Салат из белокочанной капусты с помидорами

1-й вариант

Капусту нашинковать, помидоры разрезать на 8 частей, положить на капусту, полить маслом и соком красной смородины, посыпать мелко нарубленным эстрагоном или мятой.

Дать салату постоять около 30 мин.

2-й вариант

Помидоры нарезать дольками и перемешать с нашинкованной капустой. Заправить растительным маслом, добавить немного измельченной зелени, лимонный сок и соль.

Капуста пикантная

Белокочанную капусту ошпарить кипятком, посолить, слегка отжать, залить свекольным квасом, посыпать зеленью петрушки, добавить немного чеснока и полить растительным маслом.

Капуста аппетитная по-слутцки

Капусту нашинковать, морковь нарезать соломкой. Соль и сахар растворить в кипящей воде, залить капусту и морковь, добавить уксус, чеснок, растительное масло и поставить на 24 часа в теплое место.

Затем капусту охладить и подать к столу.

Салат из белокочанной капусты с хреном

Капусту нашинковать очень тонкой соломкой и перетереть с солью. Добавить натертый хрен, измельченный лук, растительное масло и перемешать.

Салат из белокочанной капусты, яблок и грецких орехов

Капусту, лук и яблоко мелко нашинковать, добавить орехи, масло, лимонный сок или кислоту, посолить и перемешать.

Салат острый

Капусту и морковь нашинковать очень тонкой соломкой, посолить, перемешать и посыпать красным перцем.

Репчатый лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле до золотистого цвета и горячим положить в салат.

Все перемешать и заправить тертым чесноком.

Салат из капусты с фруктами

Капусту нарезать соломкой, перетереть с солью, сахаром и уксусом, дать постоять и смешать с нарезанными кубиками фруктами. При подаче салат полить растительным маслом.

Капуста отварная с ореховым соусом

Капусту нарезать квадратиками, посолить и отварить. Выложить ее на противень и положить под пресс на 40—50 мин. Полить капусту заправкой, приготовленной из мелко измельченных орехов, чеснока, лука, зелени и перемешать.

Голубцы с рисом

Листья свежей капусты ошпарить кипятком. Репчатый лук нашинковать и спассеровать на растительном масле, рис отварить до полуготовности, добавить к ним зелень петрушки, посолить, поперчить и перемешать. Полученный фарш положить на подготовленные листья капусты и свернуть голубцы.

Сотейник смазать растительным маслом, уложить на дно мелко нарезанную капусту, сверху поместить голубцы, залить томатным соусом, растительным маслом и тушить до готовности на слабом огне. Подавать в холодном или горячем виде.

Голубцы с рисом и сушеными белыми грибами

Готовить, как указано выше, только в фарш добавить 3 ст. ложки мелко нарезанных вымоченных сушеных грибов.

Салат из краснокочанной капусты с помидорами и яблоками

Капусту нашинковать соломкой, посолить, дать постоять 15 мин, затем отжать, заправить по вкусу уксусом, сахаром, маслом, перцем и перемешать.

Выложить ее горкой на блюдо, украсить кружочками красных помидоров, сверху положить мелко нарезанное яблоко, посыпать зеленью петрушки и укропа.

Салат из краснокочанной капусты с яблоками и медом

1-й вариант

Капусту нашинковать, смешать с медом, маслом, нарезанным яблоком и посолить.

2-й вариант

Капусту нашинковать, добавить натертое на крупной терке яблоко, полить лимонным соком, смешанным с растительным маслом и медом, и перемешать.

Салат из краснокочанной капусты с вином и орехами

Капусту мелко нашинковать и посолить. Репчатый лук, яблоко и орехи мелко нарезать и смешать с капустой.

Горчицу растереть с растительным маслом, добавить зелень петрушки и, продолжая растирать, медленно влить вино.

Соус заправить по вкусу солью, сахаром и перцем, влить в капусту и перемешать.

Салат из краснокочанной капусты с яблоками и луком

Капусту тонко нашинковать, добавить к ней нарезанные яблоки и лук. Положить приправы по вкусу, растительное масло и перемешать. При подаче салат посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из краснокочанной капусты с вишневым соком

Капусту мелко нашинковать, залить вишневым соком и дать им пропитаться. Репчатый лук мелко нарезать, соединить с уксусом и маслом, заправить солью и сахаром, влить в капусту с соком и перемешать.

Салат посыпать нарезанным очень тонкой соломкой яблоком и украсить вишнями.

Можно использовать сок из консервированных вишен в собственном соку.

Салат из капусты с рисом и изюмом

Капусту порубить, посолить, перетереть руками и оставить на 15 мин. Рис отварить и остудить, изюм вымочить в воде в течение 1 часа и обсушить. Все соединить, посолить, поперчить и полить заправкой.

Салат из краснокочанной капустой с яблоками и вином

Капусту нашинковать, залить небольшим количеством кипятка и немного подержать в нем. Затем кипяток слить, капусту ополоснуть холодной кипяченой водой и дать ей стечь.

Выложить капусту в посуду, добавить гвоздику, очищенные и мелко нарезанные яблоки, залить маринадом из вина, сахара, соли, перца, уксуса (или лимонного сока) и масла.

Перемешать, дать настояться и подать к столу.

Салат из цветной капусты

Подготовленную цветную капусту, добавив к ней мелко нашинкованную цедру лимона, варить в подсоленной кипящей воде 6—8 мин. Капусту вынуть из отвара, охладить и разобрать на отдельные соцветия.

При подаче полить смесью из растительного масла и лимонного сока и посыпать зеленью.

Салат из цветной капусты со сладким перцем и свеклой

Цветную капусту разделить на соцветия, промыть и сварить в подсоленной воде до готовности, но так, чтобы она осталась крепкой. Зеленый стручковый перец нарезать маленькими ромбиками. Свеклу сварить, очистить и также нарезать маленькими ромбиками. Смешать цветную капусту с зеленым перцем и свеклой.

Уксус, растительное масло, перец и соль хорошо взбить.

Салат полить заправкой и перед подачей к столу дать постоять при комнатной температуре 30 мин.

Салат из капусты кольраби и моркови

Кольраби и морковь натереть на крупной терке, добавить немного лимонного сока или яблочного уксуса и перемешать.

Капуста квашеная (традиционный способ)

Капусту зачистить, нашинковать или нарубить как можно тоньше, перетереть с солью, посыпать приправами и морковью. Бочки пропарить со смородиновым листом, другую посуду (ведра, кастрюли, банки) ошпарить кипятком. Капусту с приправами уложить в подготовленную тару и утрамбовать деревянным пестом. На дно и сверху положить чистые целые листья капусты, покрыть прокипяченной марлей и положить небольшой гнет (не более 10% от веса капусты).

Капусту поставить в теплое место (не ниже 18—20°С) и периодически снимать образующуюся при брожении пену.

Через 2—3 суток капусту следует 2 раза в день протыкать деревянной палочкой до самого дна для выхода газов.

Когда брожение закончится (рассол перестанет пениться и станет прозрачным), капусту вынести в холодное место и хранить при температуре 0—4°С.

Капуста по-петровски

Капусту нашинковать, морковь натереть, лук крупно нарезать, чеснок измельчить. Все смешать, уложить в кастрюлю, влить масло, уксус и горячий рассол (на 1 л воды — 2 1/2 столовой ложки соли, 1/2 стакана сахара). Сверху положить гнет и поставить капусту на 2—3 дня в холодное место.

Капуста скороспелая Провансаль

Капусту нарезать ломтиками, морковь и яблоки — тонкими кружочками и уложить их в кастрюлю слоями. Приготовить рассол, смешав ингредиенты, прокипятить в течение 3—4 мин, залить им капусту и положить гнет.

Через 1—2 дня капуста готова.

Капуста пикантная

Кочан разрезать на 4—6 частей, круто посолить и положить под гнет на 5 суток. Затем капусту промыть, заправить смесью красного перца с выжатым чесноком и снова положить в керамическую или эмалированную посуду под гнет.

Через несколько дней капуста готова.

Капуста с чесноком

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, чеснок измельчить. Все перемешать и сложить в глубокую кастрюлю.

Приготовление маринада: все компоненты смешать, прокипятить и горячим залить капусту.

Положить на нее гнет, выдержать 2 суток, затем разложить в стеклянные банки и хранить в холодном месте.

Капуста со свеклой и чесноком

Крепкий кочан капусты нарезать крупными кусками. Между листьями положить тонкие кусочки чеснока, с боков и сверху — ломтики сырой красной свеклы и залить рассолом.

Приготовление рассола: в воду положить соль, сахар, перец, лавровый лист и довести до кипения. Сняв с огня, влить яблочный уксус.

Через 3—5 дней капуста будет красного цвета и готова для употребления.

Капуста по-грузински

Небольшие кочаны капусты разрезать на 4 части, морковь — вдоль, свеклу — поперек тонкими ломтиками.

На дно 5-литровой банки положить половинку жгучего перца, затем слоями — морковь, свеклу, чеснок, капусту и так до верха. На самый верх — вторую половинку перца и часть соли.

Все залить холодной кипяченой водой, поставить на 3—4 дня в теплое место, затем на 4 дня в холодное место.

Капуста по-деревенски

Кочаны капусты (с кочерыжкой) плотно уложить в глубокий сотейник, на дно которого налить немного воды, накрыть крышкой и поставить на 2—3 часа в духовой шкаф (температура 105—110°С).

Затем капусту охладить, пересыпать измельченным укропом и мелко нарубленным чесноком, залить огуречным рассолом.

Сверху на капусту положить гнет и поставить на 2 суток в холодное место.

При подаче кочаны вынуть из рассола и нарезать дольками.

Капуста квашеная по-старинному

Бочонок хорошо вымыть, ошпарить кипятком, дно посыпать ржаной мукой или обмазать ржаным тестом и устелить капустными листьями.

Капусту нарубить, перетереть с солью (на 5 кг капусты — 100 г соли), добавить нарезанные дольками яблоки и кружочками морковь. Можно положить в марлевых узелках семена тмина и аниса. Выложить все в бочонок, покрыть капустными листьями и положить деревянный кружок с гнетом.

Когда капуста начнет кваситься (появится пена), время от времени протыкать ее в середине бочонка чистой березовой палочкой до дна.

Когда пена исчезнет, капусту укрыть свежими капустными листьями и вынести в холодное место.

Капуста квашеная с грибами

Капусту нашинковать, перетереть с солью и нарезанной морковью, добавить семена тмина, аниса и укропа, выложить в посуду и утрамбовать.

После того как капуста перебродит и заквасится, добавить в нее мелкие маринованные рыжики и закрыть крышкой.

Хранить в холодном месте.

Капуста белокочанная оригинальная

Капусту с морковью и семенами укропа заквасить обычным способом в трехлитровой банке. Через 2 дня снять гнет и проткнуть капусту палочкой. Оставить ее еще на 1 день.

Затем сделать в капусте небольшое углубление, всыпать в него 1 стопку сахара и влить 1 стопку водки. Закрыть пластмассовой крышкой и вынести в прохладное место. Капуста хорошо хранится и остается долго хрустящей.

Капуста, квашенная с перцем, яблоками и морковью

Белокочанную капусту нарезать на квадраты (1x1 см). Уложить ее плотно на дно кастрюли слоем 3 см. Сверху выложить дольки яблока (без сердцевины), болгарский перец, морковь и снова слой капусты. На нее положить зелень петрушки, толченый чеснок и закрыть слоем капусты. Сверху хорошо положить веточку мяты.

Все залить кипящим рассолом (на 1 литр воды — 4 ч. ложки соли), чтобы он покрыл капусту.

Количество продуктов брать произвольно.

Капуста готова через 4 дня.

Капуста заварная

Кочан капусты разрезать на 4 части, положить в эмалированную или керамическую посуду, добавить анис, тмин или мяту, залить кипящим рассолом, положить небольшой гнет и дать остыть. Затем добавить в рассол корочку ржаного хлеба и оставить на 3—4 дня в теплом месте.

Готовую капусту вынуть из рассола, положить в салатник и полить растительным маслом.

Капуста заварная со свеклой

Капусту нарезать крупными кусками, положить в посуду, добавить нарезанную кусками свеклу, красный стручковый перец, лавровый лист, тмин и квасить в рассоле, как описано выше.

Капуста белокочанная фаршированная

Небольшие рыхлые кочанчики разрезать на 4 части, ошпарить кипятком и остудить. Между листиками капусты положить кусочки яблок и моркови, корни петрушки и, если есть, домашние заготовки сливы и груши.

Нафаршированные кочанчики уложить в кастрюлю и залить рассолом: на 1 л воды — 50 г соли, 1 ст. ложка свекольного сока или кваса.

Сверху капусту накрыть тканью, положить небольшой гнет и оставить при комнатной температуре на 5—7 суток.

Ассорти овощное с брусникой

Капусту очистить, промыть, отделить листья от кочерыжки. Свеклу нарезать тонкими кружочками, чеснок разделить на дольки и очистить.

На дно посуды сначала уложить листья капусты, затем свеклу, чеснок, пересыпать тонким слоем брусники, снова уложить капусту и т. д.

Приготовить рассол: в кипящую воду добавить соль и мяту перечную (можно и лавровый лист).

Охлажденным раствором залить овощи так, чтобы верхний слой был полностью покрыт. Сверху положить гнет и оставить при комнатной температуре на 5—6 суток.

Затем посуду вынести в прохладное место.

На 12—14-й день овощи с брусникой готовы.

Закусочные голубцы

1-й вариант

Капусту опустить в кастрюлю с кипящей водой на 2—3 мин, вынуть кочан и аккуратно снять верхние листья (4—5 шт.). Снова опустить капусту в кастрюлю с кипящей водой на 2—3 мин и снять 4—5 верхних листьев. Варку повторять до тех пор, пока весь кочан не будет разобран на листья. Утолщения на листьях слегка отбить или срезать ножом.

Морковь натереть на мелкой терке и перемешать с мелко нарубленным чесноком. Эту начинку положить на капустные листья и завернуть их в виде рулетиков.

Сложить голубцы в эмалированную кастрюлю и залить кипящим рассолом (1 ст. ложка соли на 1 л воды) так, чтобы он только прикрыл их. По желанию можно добавить в рассол лимонную кислоту, сахар или мед.

Через 2 дня закуска готова.

2-й вариант

Листья подготовить, как указано выше.

Приготовление фарша: морковь натереть на терке, обжарить на растительном масле и добавить рубленый чеснок. Сформовать голубцы, сложить в эмалированную кастрюлю и залить на 1 сутки маринадом.

Салат из квашеной капусты с картофелем и фасолью

Квашеную капусту измельчить, лук мелко нарезать. Вареный картофель очистить и мелко нарезать.

Овощи и фасоль соединить, заправить сахаром, солью, перцем, влить масло и перемешать.

Салат из квашеной капусты с яблоками и луком

Квашеную капусту отжать, перебрать, измельчить крупные куски. У яблок удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Лук тонко нашинковать. Все соединить, заправить сахаром, растительным маслом и перемешать. При подаче салат украсить ягодами клюквы.

Салат из квашеной капусты с яблоками и морковью

Квашеную капусту соединить с натертыми на крупной терке яблоками и морковью, кружочками лука и перемешать.

Заправить растительным маслом, солью и сахаром по вкусу. Выложить в салатник и посыпать нарезанным зеленым луком.

Салат из квашеной капусты с солеными огурцами и зеленым луком

Квашеную капусту измельчить, огурцы нарезать кубиками, зеленый лук мелко нашинковать, приправить солью, сахаром, перцем, маслом и перемешать.

Салат из квашеной капусты с фруктами

Квашеную капусту смешать с мелко нарезанными яблоками, добавить клюкву или бруснику, изюм и чернослив, предварительно промытые и замоченные на 2—4 часа. Салат заправить растительным маслом.

Можно добавить по вкусу сахар, зеленый лук.

Салат из квашеной капусты с луком и фруктами

К квашеной капусте добавить перебранную промытую клюкву, нарезанное соломкой свежее яблоко, нашинкованный зеленый лук, зелень, растительное масло, сахар, соль и перемешать.

Вместо свежих яблок можно добавить моченые или маринованные (без сердцевины) , а также финики без косточек.

Зеленый лук можно заменить репчатым луком или луком-пореем.

Салат из квашеной капусты с брусникой

Рассол квашеной капусты слить или отжать, добавить к нему брусничную воду, гвоздику, корицу, сахар по вкусу, прокипятить и охладить.

В капусту добавить часть брусники, перемешать, уложить в посуду, полить охлажденным рассолом.

Украсить оставшейся брусникой и мочеными яблоками, нарезанными дольками.

Салат из квашеной капусты с яблоками

Квашеную капусту перебрать и отжать рассол. Яблоки очистить, нарезать дольками и положить в рассол, чтобы они не потемнели.

Подготовленные яблоки смешать с капустой, заправить сахаром, полить маслом и украсить зеленью.

Закуска Уральский разносол

Из кочана капусты вырезать кочерыжку, затем разобрать кочан на отдельные листья и нарезать шашечками, свеклу нарезать кружочками, помидоры и огурцы — дольками. Грибы использовать целиком.

Овощи уложить на тарелку слоями, украсить клюквой и брусникой.

Салат из квашеной капусты с яблоками и клюквой

Капусту перебрать, крупные куски нашинковать. У яблок удалить сердцевину с семенами и нарезать соломкой, лук — полукольцами. Добавить клюкву, заправить сахаром, растительным маслом и перемешать.

Салат из квашеной капусты и перца

Перец (с удаленной сердцевиной и семенами) нарезать соломкой, репчатый лук — полукольцами.

Все компоненты смешать и заправить растительным маслом.

Салат из квашеной капусты с яблоками и тмином

Квашеную капусту мелко нарезать, добавить очищенные и натертые на крупной терке яблоки, ошпаренный кипятком тмин, щепотку сахара и растительное масло.

Салат из помидоров с орехами и морковью

Помидоры раздавить, морковь нарезать тонкой соломкой. Все перемешать, добавить рубленую зелень петрушки и молотые орехи.

Вместо орехов можно взять толченые сухари и 1,5 ч. ложки растительного масла.

Салат из помидоров с редькой

Помидоры раздавить, редьку натереть на крупной терке.

Все соединить, перемешать, заправить рубленой зеленью петрушки и орехами.

Салат Вдохновение

Помидоры нарезать дольками, заправить маслом, посолить, поперчить, полить уксусом, перемешать, украсить зеленью петрушки, укропа и кольцами репчатого лука.

Посыпать толчеными орехами.

В салат можно добавить огурец, сладкий перец, яблоки, сельдь, вареную рыбу, жареные баклажаны.

Салат Летний

Помидоры и огурец нарезать кружочками, лук — кольцами, перец — полосками, фенхель — тонкими кружочками.

Все соединить, добавить кукурузу, перемешать, полить заправкой из уксуса, пряностей, меда и масла.

Икра из помидоров и перца

Свежие помидоры, красный стручковый перец (без сердцевины и семян) и чеснок пропустить через мясорубку, добавить масло, соль и перемешать.

Помидоры с малиной

Помидоры нарезать ломтиками и заправить малиной или малиновым соком.

Салат из помидоров и яблок

Помидоры и яблоки (без семян) нарезать кружочками и, чередуя, положить в салатник. Полить салатной заправкой из смеси растительного масла, уксуса, соли, сахара и молотого перца.

При подаче посыпать укропом.

Салат из помидоров и перца

У перца удалить сердцевину и нарезать соломкой, помидоры — дольками. Лук мелко нарезать, посыпать черным перцем, сахаром и залить маслом с уксусом.

Овощи посолить, добавить лук вместе с маринадом, перемешать и поставить на 30 мин в холодильник.

Закуска из помидоров

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, измельчить (или протереть через сито), добавить кетчуп, нашинкованный лук, лимонный сок, соль, перец и перемешать.

Салат из помидоров и хлеба

Помидоры разрезать на половинки, удалить семена, нарезать мелкими кубиками, посолить и оставить настаиваться. Хлеб нарезать на кубики со стороной около 1 см, сбрызнуть уксусом, разведенным 4 ст. ложками воды. Лук нарезать тонкими кольцами, базилик крупно нарезать.

Хлеб, помидоры, лук, базилик и душицу смешать, приправить 3 ст. ложками масла, снова перемешать и оставить настаиваться 1 час.

При подаче к столу салат полить оставшимся маслом и посыпать крупномолотым черным перцем.

Салат из помидоров, лука, чеснока и орехов

Помидоры нарезать тонкими кружочками, репчатый лук — тонкими кольцами, грецкие орехи — мелко нарубить, чеснок растолочь с солью и растительным маслом.

В салатник положить помидоры, на них — кольца лука, посолить, поперчить и смешать с орехами, чесноком и растительным маслом.

Салат из помидоров и тыквы

Помидоры нарезать ломтиками. Тыкву очистить, удалить семена и натереть на крупной терке. Помидоры смешать с тыквой, заправить салатной заправкой из растительного масла, уксуса, соли и перца.

Посыпать нашинкованным репчатым и зеленым луком.

Салат из овощей и фруктов

Огурец очистить. У яблока удалить сердцевину, а у слив — косточки. Все нарезать тонкими полосками, перемешать с растительным маслом, заправить по вкусу сахаром, уксусом и солью.

Салат Крестьянский

Картофель отварить и очистить. Свежие овощи и картофель нарезать ломтиками, посолить, поперчить, заправить растительным маслом, уксусом и перемешать.

Помидоры с медом

Твердые красные помидоры нарезать дольками. При подаче полить их свежим медом.

Салат из помидоров с рисом

Помидоры нарезать дольками, лук — полукольцами, перец — соломкой, морковь натереть на крупной терке.

Все компоненты смешать, дать немного постоять, чтобы выделился сок, затем довести до кипения. Добавить к овощам предварительно замоченный рис, сахар, уксус, растительное масло, соль и тушить до готовности (30—40 мин). Подавать в холодном или теплом виде.

Салат из помидоров с луком

Помидоры нарезать ломтиками, лук мелко нашинковать и ошпарить кипятком на сите.

Овощи смешать, приправить солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком и украсить зеленью.

Салат из помидоров и малосоленых огурцов

Помидоры, лук и очищенные огурцы нарезать ломтиками.

В салатник положить слоями помидоры, огурцы и лук, посыпать солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком или разведенной лимонной кислотой и полить растительным маслом.

Салат из помидоров с орехами

Помидоры нарезать кружочками, смешать с орехами и посыпать измельченной зеленью.

Помидоры, фаршированные морковью

У помидоров вырезать сердцевину и начинить тертой подсоленной морковью, смешанной с луком и маслом.

Помидоры Сюрприз

Помидоры вымыть, разрезать пополам и удалить сердцевину. Половинки заполнить смесью из сахара, орехов, трав и растительного масла, соединить и украсить зеленью петрушки.

Помидоры лучше разрезать поперек.

Помидоры, фаршированные яблоками

У крупных спелых помидоров срезать нижнюю часть, удалить ложкой сердцевину, слегка посолить изнутри и дать постоять.

Очищенные яблоки и орехи натереть на терке, перемешать, добавить хрен, сок лимона и заполнить этой массой помидоры. Начинку можно посолить.

Помидоры, фаршированные грибами

Помидоры промыть, срезать верхнюю часть, слегка отжать, сделать в них углубления, посыпать солью и перцем. Наполнить их фаршем из грибов, украсить зеленью.

Приготовление фарша: соленые, маринованные или отварные шампиньоны мелко нашинковать, соединить с мелко нарезанным луком и заправить салатной заправкой.

Помидоры, фаршированные баклажанной икрой

Баклажаны испечь в духовом шкафу, очистить от кожицы, промыть, отжать сок, измельчить, соединить с пассерованным луком и протертой мякотью 5 помидоров, добавить соль и потушить на слабом огне 25—30 мин. В конце тушения добавить толченый чеснок, а затем полученную массу охладить. У оставшихся помидоров удалить сердцевину, углубления 10 помидоров посолить и наполнить икрой из баклажанов.

Помидоры, фаршированные грибами

Мелко нарезанные грибы и лук обжарить на растительном масле, посолить, поперчить, добавить тертый чеснок, молотые сухари и слегка развести кипяченой водой.

У крупных крепких помидоров срезать верхушки, вынуть сердцевину и нафаршировать подготовленной грибной смесью.

Посыпать их молотыми сухарями и запечь в духовом шкафу. Подавать в холодном виде.

Помидоры, фаршированные зеленым перцем

У помидоров срезать верхушки и удалить сердцевину. Стручки зеленого сладкого перца разрезать вдоль, очистить и очень тонко нашинковать. Срезанные верхушки помидоров нарезать полосками. Груши очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой.

Все продукты смешать, заправить по вкусу растительным маслом, сахаром, щепоткой соли, лимонным соком или уксусом.

Приготовленной начинкой наполнить помидоры и украсить их полосками зеленого перца.

Ассорти овощное

На дно бочонка положить пряности: зонтики укропа, листья хрена, вишни и смородины. Затем рядами уложить подготовленные овощи: первый слой — красные, бурые и зеленые помидоры, несколько стручков болгарского перца, разрезанного пополам, и 1 жгучий стручковый перец, затем — нашинкованную белокочанную капусту, снова — помидоры и так до конца. В каждый третий слой овощей добавлять пряности.

Залить холодным рассолом (на 1 л воды — 1,5 ст. ложки соли) и положить деревянный кружок с гнетом.

Хранить в прохладном месте. Ассорти готово для употребления через 1 месяц.

Торт Закусочный овощной

Помидоры, баклажаны, кабачки, цуккини, красный болгарский перец, репчатый лук, шпинат, чеснок, перец, базилик, соль.

На дне круглой формы выложить рисунок из ломтиков красного перца, кабачков, цуккини. На них положить слоями нарезанные овощи: красный перец и цуккини, кабачок, тушенный с луком, перец и шпинат, помидоры и т. д. Посолить и приправить их по вкусу.

Слоев может быть сколько угодно, их следует чередовать по цвету в любом порядке. Верхний слой должен быть обязательно баклажанный. Его украсить разными овощами.

Выпекать в духовом шкафу в течение 1,5 часа, затем выдержать в холодном месте 12 часов.

Малосольные огурчики

Свежие огурчики выдержать в течение нескольких часов в холодной воде, хорошо промыть, удалить плодоножки, проколоть вилкой и сложить в эмалированную или стеклянную посуду, пересыпая тертым хреном, резаным чесноком и перекладывая стеблями укропа и листьями смородины.

Залить огурцы горячим солевым раствором (50 г соли на 1 л воды) и оставить на сутки.

Салат овощной

Свежие огурцы и вареную охлажденную репу очистить от кожицы. Огурцы и помидоры нарезать кружочками, репу — ломтиками.

Овощи, не смешивая, уложить в глубокую посуду, заправить солью, перцем, посыпать мелко нашинкованным репчатым луком и полить растительным маслом.

Салат из огурцов и овощей

Свежие огурцы, помидоры и цуккини нарезать тонкими ломтиками, лук нашинковать.

Все компоненты соединить, посолить и перемешать.

Салат из огурцов с морковью

Морковь натереть на крупной терке и перемешать с мелко нарубленными огурцами. Добавить немного измельченной зелени, посолить и заправить растительным маслом.

Салат летний

Свежие овощи нарезать и перемешать. Заправить их уксусом и добавить по вкусу растительное масло, зеленый лук и соль.

Огурцы фаршированные

Свежие огурцы разрезать вдоль и ложкой вынуть мякоть. Отварной картофель нарезать мелкими кубиками, морковь натереть, чеснок и зелень мелко нарубить, все посолить и перемешать.

Огурцы нафаршировать овощами, полить маслом и украсить зеленью петрушки.

Салат Изумительный

Овощи нарезать тонкими кольцами (у перца предварительно удалить сердцевину с семенами), выложить в кастрюлю, посолить, поперчить, залить растительным масло так, чтобы овощи хорошо пропитались.

Затем их слегка перемещать и потушить на слабом огне в течение 25—30 мин.

Подавать в холодном или горячем виде.

Салат из огурцов с орехами

Огурцы нарезать крупными кусочками, помидоры — ломтиками, положить их на огурцы, посолить и посыпать тертыми орехами.

Салат Крестьянский

Огурцы и помидоры нарезать кружочками, лук — кольцами, заправить растительным маслом и перемешать.

Салат из соленых огурцов с луком и яблоками

Огурцы, лук и яблоко натереть на крупной терке или нарезать полосками. Перемешать с растительным маслом, заправить солью и сахаром по вкусу.

Салат из соленых огурцов и редьки

Очищенную редьку натереть стружкой или нарезать тонкими ломтиками, посыпать зеленью и хорошо перемешать. Огурцы также нарезать ломтиками, лук нашинковать. Овощи перемешать, влить растительное масло, добавить соль и сахар по вкусу.

При подаче салат посыпать мелко нарезанной зеленью.

Огуречник

Свежие или сушеные грибы отварить в подсоленной воде, нарезать тонкой соломкой, смешать с поджаренным на растительном масле луком. Затем грибы поджарить вместе с луком и охладить.

Соленые огурцы нарезать тонкой соломкой, смешать с луком и грибами.

Икра из соленых огурцов

Соленые огурцы натереть на терке или очень мелко порубить. Отделившийся рассол слить. Репчатый или зеленый лук мелко нарезать и добавить к огурцам. Заправить растертым чесноком, перцем и растительным маслом.

Подавать с гренками из ржаного хлеба.

Икра из соленых огурцов с томатным пюре

Соленые огурцы мелко нарубить и удалить лишний рассол. Репчатый лук мелко нарезать и спассеровать на растительном масле. Добавить подготовленные огурцы и продолжить пассеровать около 30 мин. Затем положить томат-пюре и пассеровать еще 15—20 мин.

Посыпать перцем.

Так же можно приготовить икру из соленых помидоров.

Салат из свеклы, моркови и яблок

Очищенные свеклу и морковь нарезать соломкой, добавить натертое яблоко, промытый изюм, залить водой, довести до кипения, ввести кислоту и охладить. Положить мед.

Салат из свеклы с грибами

Свеклу сварить в кожуре, очистить, нарезать соломкой и сбрызнуть уксусом. Одну луковицу мелко нарезать и потушить в растительном масле. Сушеные грибы промыть, замочить в холодной воде и отварить до готовности. Вторую луковицу и отваренные грибы нарезать соломкой. Чеснок растолочь.

Все продукты смешать, заправить солью и сахаром по вкусу.

Салат из свеклы с солеными огурцами

Свеклу испечь, очистить и натереть на крупной терке. Огурцы нарезать мелк

Design by JuliettaRose Studio.
Support RusEdu