Питание школьника должно быть сбалансированным. Для здоровья детей важнейшее значение имеет правильное соотношение питательных веществ. В меню школьника обязательно должны входить продукты, содержащие не только белки, жиры и углеводы, но и незаменимые аминокислоты, витамины, некоторые жирные кислоты, минералы и микроэлементы. Эти компоненты самостоятельно не синтезируются в организме, но необходимы для полноценного развития детского организма. Соотношение между белками, жирами и углеводами должно быть 1:1:4.
Питание школьника должно быть оптимальным. При составлении меню обязательно учитываются потребности организма, связанных с его ростом и развитием, с изменением условий внешней среды, с повышенной физической или эмоциональной нагрузкой. При оптимальной системе питания соблюдается баланс между поступлением и расходованием основных пищевых веществ.
Калорийность рациона школьника должна быть следующей:
7-10 лет – 2400 ккал
14-17лет – 2600-3000ккал
если ребенок занимается спортом, он должен получать на 300-500 ккал больше.
Необходимые продукты для полноценного питания школьников.
Белки.
Самыми ценными для ребенка являются рыбный и молочный белок, который лучше всего усваивается детским организмом. На втором месте по качеству - мясной белок, на третьем – белок растительного происхождения.
Ежедневно школьник должен получать 75-90 г белка, из них 40-55 г животного происхождения.
В рационе ребенка школьного возраста обязательно должны присутствовать следующие продукты:
Достаточное количество жиров также необходимо включать в суточный рацион школьника.
Необходимые жиры содержатся не только в привычных для нас «жирных» продуктах – масле, сметане, сале и т.д. Мясо, молоко и рыба – источники скрытых жиров. Животные жиры усваиваются хуже растительных и не содержат важные для организма жирные кислоты и жирорастворимые витамины.
Норма потребления жиров для школьников - 80-90 г в сутки, 30% суточного рациона.
Ежедневно ребенок школьного возраста должен получать:
Продукты, содержащие основные необходимые витамины и минеральные вещества, обязательно должны присутствовать в рационе школьника для правильного функционирования и развития детского организма.
В рационе школьника обязательно должны присутствовать продукты, содержащие необходимые для жизнедеятельности минеральные соли и микроэлементы: йод, железо, фтор, кобальт, селен, медь и другие.
И, напоследок, одна из главных рекомендаций для организации питания детей: не кормите ребенка насильно! Детский организм способен самостоятельно определить оптимальные потребности в пищевых веществах и калориях.
1 средняя зелёная редька, 1 луковица, 1 морковь, соль, 2~3 ломтика хлеба, для заправки - растительное масло или сметана или майонез
Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до мягкости и лёгкого изменения цвета. Морковку натереть на средней тёрке, положить в сковороду к луку и обжаривать до мягкости. Зажарку выложить в тарелку и оставить остывать.
Хлеб (желательно ржаной) порезать маленькими кубиками со стороной 0,5см. Выложить на противень и поставить в горячую духовку до засыхания поверхности (желательно не засушивать сухарики полностью, а добиться только лёгкой сухой корочки, оставив внутреннюю часть мягкой). Остудить.
Зелёную редьку почистить и натереть на средней тёрке. Смешать редьку, овощную зажарку и сухарики. Посолить по вкусу. (Объёмное соотношение редьки, зажарки и сухариков должно быть примерно таким: 4~5 : 1 : 1.)
Заправить растительным маслом или сметаной или майонезом. Также для заправки этого салата подходит соус-винегрет. Дать салату настояться 10~15 минут.
постный картофельный рулет с грибами и овощами
СОСТАВ
КАРТОФЕЛЬНОЕ ТЕСТО
700г картофельного пюре, 3 ст ложки без горки крахмала
Лук мелко порезать, морковь натереть на средней тёрке. В сковороде разогреть растительное масло и положить лук. Обжаривать на большом огне при постоянном помешивании до лёгкой прозрачности и начала размягчения лука. Всыпать тёртую морковь.
Перемешать, огонь убавить до ниже среднего и обжаривать при периодическом помешивании до мягкости. Грибы мелко порезать или натереть на крупной тёрке. Всыпать грибы в сковороду с овощами.
Огонь прибавить. Перемешать. Жарить примерно 3 минуты при помешивании. Посолить по вкусу. Картофельное пюре подогреть до тёплого. Если пюре очень жёсткое, добавить несколько ложек кипятка и хорошо перемешать, чтобы не было комков. Вмешать крахмал. Противень застелить бумагой для выпечки. Выложить картофельную массу прямоугольником 30х25см.
Поставить в разогретую до t=200~220°C духовку на 15~20 минут - до лёгкого зарумянивания. Противень вынуть и по картофельному пласту распределить овощную начинку.
Пласт осторожно свернуть в рулет, одновременно отделяя бумагу. Верх рулета смазать растительным маслом или крепким чаем.
Поставить в духовку на 15 минут.
Салат с шампиньонами.
Шампиньоны свежие 200 г Рис вареный 100 г Оливки консервированные 50 г Огурец маринованный 50 г Лук репчатый 30 г Зелень укропа Постный майонез или растительное масло Шампиньоны обжарить, лук порезать и обдать кипятком. Оливки, огурец и зелень порезать. Смешать все компоненты и заправить майонезом или маслом.
Картофельная запеканка с грибами
Грибы сырые или мороженые 750 г Картошка 3-4 шт. Лук Приправы Грибы отварить и пропустить через мясорубку, затем сырой картофель пропустить через мясорубку. Лук мелко порезать и добавить к грибам и картошке, все перемешать. По желанию можно добавить специи. Выложить смесь в жаропрочную форму и запечь в духовке или микроволновой печи. Если необходимо приготовить блюдо без растительного масла, то вместо жареного лука можно добавить немного чеснока.
Вишнево-шоколадный кекс (постный)
400 г замороженной вишни 0,5 стакана сахара 2 ст. ложки меда 2 ст. ложки какао 1 пакетик ванильного сахара Щепотка соли 1 полная чайная ложка разрыхлителя 2 стакана муки 0,5 стакана растительного масла Вишню заранее разморозить. Сок, образовавшийся при разморозке перелить в стакан, добавить в него теплую воду в таком количестве, чтобы получился полный стакан жидкости. В глубокой миске смешать растительное масло, мед, ванильный сахар, мед, влить вишневую воду и размешать до полного растворения сахара. В другой миске смешать муку, какао и разрыхлитель. Всыпать смесь в миску с жидкими компонентами, вымесить тесто. Затем добавить вишню. Тесто разложить в формочки (получается приблизительно 16 кексов). Можно выпекать и одним большим кексом. Духовку заранее прогреть до 180 градусов. Большой кекс выпекать около 50 минут, маленькие около получаса. Готовность проверять деревянной палочкой (зубочисткой, шпажкой).
Салат с креветками и ананасом (постный)
5-6 королевских креветок (можно взять мелкие, но в большем количестве) 2 небольших свежих огурца 1 стакан отварного риса 200 г консервированных ананасов Постный майонез Крупные креветки и дольки ананаса порезать на несколько частей, огурец порезать кубиками. Добавить рис и майонез, перемешать.
Постные кексы
1 стакан сока (яблочного, ананасового) 2 стакана муки 1 стакан сахара 5-6 ст. ложек раст. масла 1 ч.л. соды, гашеной уксусом Изюм, корица Все ингредиенты смешать, замесить тесто, выложить его в формочки. Если формы не силиконовые, то нужно выстелить формы бумагой для выпечки, т.к. готовые кексы очень липкие. Выпекать 20-30 минут при температуре 200 градусов.
Салат с кальмарами (постный)
Консервированная фасоль Свежий огурец Морская капуста Кальмары в рассоле Постный майонез. Огурец порезать кубиками, кальмары вынуть из рассола, смешать все компоненты, заправить майонезом.
Салат слоеный с ананасом
1-й слой- отварной рис маонез соевый 2-й слой- мелко порезанные жаренные шампиньоны с луком майонез соевый 3-й слой- мелко порезанные консервированные ананасы майонез соевый 4-й слой- мелко порез. зелень петрушки и укропа майонез соевый –сеточкой Все эти слои можно повторить, если хотите чтобы салат был повыше.
В миску всыпать сахар, влить масло, положить варенье. В горячую крепкую заварку добавить кофе и тоже влить в миску. Добавить муку и хорошо вымесить тесто. Орехи обжарить и растолочь мелко скалкой или деревянной толкушкой- добавить в тесто. Чернослив и курагу мелко порезать- добавить в тесто. Добавить цедру. Тесто вымесить. Соду погасить соком лимона и соединить с тестом. Противень смазать маслом, выложить на него тесто ровным слоем и поставить в разогретую духовку. Выпекать при температуре 180-200* 40 мин.
Хлеб тонко нарезать, обрезать корочки. Каждый ломтик хлеба пропитать медом, посыпать немного корицей и тертой цедрой. Уложить друг на друга, сверху посыпать толчеными грецкими орехами и поставить в холод на 2-3 часа.
С кальмаров слить жидкость и порезать соломкой. Помидор порезать дольками. Огурец порезать полукружочками. Листья салата нарвать руками. Все ингредиенты сложить в салатник, посолить, поперчить и перемешать. Заправить салат соком лимона и растительным маслом.
Помидоры вымыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками. Перец вымыть, удалить семенную коробку еще раз промыть, и также нарезать небольшими кубиками. Крабовые палочки порезать небольшими кусочками.
* По-желанию, крабовые палочки можно не добавлять в салат.
Маринованные огурцы порезать кубиками.
Зелень вымыть, обсушить и крупно порубить. Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесноковыжималку. В миске соединить фасоль, помидоры, болгарский перец, огурцы, крабовые палочки, зелень и чеснок. Салат посолить, поперчить свежемолотым перцем, заправить соком лимона, маслом и перемешать.
Котлетки овсяные "Сытый папа"
Котлетки получаются очень вкусными и сытными, и благодаря чесночному аромату немного похожи на мясные котлеты
Овсяные хлопья насыпать в миску или кастрюльку, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить набухать на ~20-30 минут.
Картофель очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Лук очистить и натереть на мелкой терке. Шампиньоны порезать маленькими кубиками. Зелень порубить. Чеснок пропустить через чесночный пресс. К набухшей овсянке добавить картофель, лук, чеснок, грибы и зелень - массу хорошо перемешать, посолить и поперчить.
Овсяная масса должна получиться не слишком густой и не очень жидкой - чтобы можно было набирать ее ложкой.
На разогретую с растительным маслом сковороду столовой ложкой выложить овсяные лепешки. Обжарить котлетки на среднем огне с одной стороны до румяной корочки. Перевернуть на другую сторону, обжарить ~1 минуту на среднем огне, затем огонь уменьшить огонь до минимального, накрыть крышкой и довести до готовности ~5 минут.
Котлетки можно подать со свежими овощами или с картофельным пюре.
Что я могу сделать для своей защиты от заражения гриппом A(H1N1)?
Основной путь передачи нового вируса гриппа A(H1N1) схож с путем передачи вируса сезонного гриппа – через капли, выделяемые при разговоре, чихании или кашле. Вы можете защититься от инфицирования, если будете избегать тесных контактов с людьми с гриппоподобными симптомами (стараясь, по возможности, держаться от них на расстоянии примерно 1 метр) и принимать следующие меры:
избегать прикосновений к своему рту и носу;
регулярно и тщательно мыть руки с мылом или протирать их спиртосодержащим средством для обработки рук (особенно, если вы прикасаетесь ко рту и носу или к потенциально зараженным поверхностям);
избегать тесных контактов с людьми, которые могут быть больными;
по возможности, сократить время пребывания в местах скопления людей;
регулярно проветривать помещения вашего жилого дома или квартиры путем открывания окон;
вести здоровый образ жизни, в том числе спать достаточное количество времени, правильно питаться и сохранять физическую активность.
Что можно сказать об использовании масок? Что рекомендует ВОЗ?
Если вы не больны, нет необходимости надевать маску.
Если вы ухаживаете за больным человеком, вы можете надевать маску при близких контактах с ним. После таких контактов необходимо незамедлительно утилизировать маску и затем тщательно вымыть руки.
Если вы больны и должны отправиться в поездку или находиться поблизости от других людей, прикройте свой рот и нос.
Правильное использование маски во всех ситуациях крайне важно, так как неправильное использование масок действительно приводит к резкому повышению вероятности распространения инфекции.
Как я узнаю, что у меня грипп A(H1N1)?
Самостоятельно вы не сможете отличить сезонный грипп от гриппа A(H1N1). Типичные для него симптомы схожи с симптомами сезонного гриппа и включают повышенную температуру, головную боль, мышечные боли, боль в горле и насморк. Только ваш врач и местные органы здравоохранения могут подтвердить случай заболевания гриппом A(H1N1).
Что делать, если я думаю, что у меня грипп А(H1N1)?
Если вы чувствуете недомогание, у вас высокая температура, кашель и/или боли в горле:
Оставайтесь дома и, по возможности, не ходите на работу, в школу или места скопления народа.
Отдыхайте и пейте много жидкости.
При кашле и чихании прикрывайте рот и нос одноразовыми носовыми платками, после чего избавляйтесь от них надлежащим образом. Незамедлительно мойте руки водой с мылом или протирайте их спиртосодержащей жидкости для рук;
Если при кашле или чихании у Вас нет рядом одноразового носового платка, как можно больше прикройте рот, согнув руку в локте и приложив ее ко рту;
Когда вокруг Вас люди, используйте маску, чтобы сдержать распространение воздушно-капельных выделений, при этом важно использовать маску правильно;
Сообщите семье и друзьям о Вашей болезни и старайтесь избегать контактов с другими людьми;
По возможности, свяжитесь с медицинским работником, прежде чем отправиться в больницу, чтобы выяснить, требуется ли Вам медицинское обследование.
Следует ли мне сейчас принимать противовирусные препараты на случай, если заражусь новым вирусом гриппа?
Нет. Необходимо принимать противовирусные препараты, такие как озельтамивир или занамивир, только если это рекомендовано вашим врачом. Самостоятельно людям не следует приобретать препараты для предупреждения или лечения этого нового гриппа без предписания врача, а также следует принимать меры предосторожности при покупке противовирусных препаратов через сеть Интернет.
Каковы рекомендации относительно кормления грудью? Следует ли мне прекратить кормление, если я заболела?
Нет, если только Ваш врач не порекомендует Вам прекратить кормление. Исследования других инфекций гриппа показывают, что грудное вскармливание, вероятнее всего, оказывает защитное воздействие на младенцев – оно передает полезный материнский иммунитет и снижает риск возникновения респираторного заболевания. Грудное вскармливание является наилучшим питанием для младенцев и повышает защитные факторы у детей грудного возраста для борьбы с болезнью.
Когда следует обращаться за медицинской помощью?
Необходимо обращаться за медицинской помощью, если вы испытываете одышку или затрудненное дыхание, или если высокая температура не спадает в течение более чем 3 дней. Родителям с малолетним ребенком, который болен, необходимо обратиться за медицинской помощью, если у ребенка учащенное дыхание или одышка, не спадающая высокая температура или конвульсии (судороги).
В большинстве случаев для выздоровления достаточно поддерживающего ухода в домашних условиях – отдых, обильное питье и применение болеутоляющих средств. (Детям и подросткам следует принимать безаспириновые болеутоляющие средства из-за риска возникновения синдрома Рэйе.)
Должен ли я идти на работу, если у меня грипп, но я чувствую себя хорошо?
НЕТ. Независимо от того, какой у Вас грипп – грипп А(H1N1) или сезонный грипп, Вам следует оставаться дома и не ходить на работу до тех пор, пока сохраняются симптомы заболевания. Эта мера предосторожности поможет защитить Ваших коллег по работе и окружающих.
Могу ли я совершать поездки?
Если Вы неважно себя чувствуете или у вас имеются симптомы гриппа, Вы не должны совершать поездки. Если у вас есть какие-либо сомнения в отношении состояния Вашего здоровья, Вам следует обратиться к вашему участковому врачу.
Что такое свиной грипп? Свиной грипп – респираторное заболевание свиней, которое вызывается вирусом гриппа А и периодически провоцирует вспышки заболевания у животных. Вирусы свиного гриппа приводят к высоким уровням заболеваемости, при достаточно низкой смертности, среди свиней. Они могут распространяться среди животных в течение всего года, но чаще вспышки приходятся на позднюю осень и зиму, подобно эпидемиям у людей. Впервые классический вирус свиного гриппа (вирус H1N1 гриппа А) был выявлен у свиньи в 1930 году.
Сколько существует вирусов свиного гриппа? Подобно всем вирусам гриппа, вирус свиного гриппа характеризуется постоянной изменчивостью. Свиньи могут заразиться вирусами птичьего Официальный перевод CDC http://www.cdc.gov/h1n1flu/Russian/key_facts_RU.pdf или человеческого гриппа так же, как и вирусами свиного гриппа. Поражая свиней, вирусы гриппа различных видов могут "перегруппироваться" (т.е. заменить гены) и сформировать новые штаммы, являющиеся сочетанием инфекций свиного, человеческого и/или птичьего гриппа. За годы появилось множество различных видов вирусов свиного гриппа. В настоящий момент выделяют четыре основных подтипа вируса гриппа A, выявленные у свиней: H1N1, H1N2, H3N2 и H3N1. Однако большинство недавно определенных вирусов гриппа у свиней принадлежали к подтипу H1N1.
Свиной грипп у человека
Может ли человек заразиться свиным гриппом? Обычно вирусы свиного гриппа не передаются человеку. Однако наблюдались отдельные случаи заражения людей свиным гриппом. Чаще всего инфицирование имело место среди людей, непосредственно контактировавших с животными (например, дети, находившиеся рядом со свиньями на рынке, или работники свиноферм). Кроме того, зафиксированы случаи передачи свиного гриппа от человека человеку. К примеру, вспышка свиного гриппа у животных в штате Висконсин в 1988 году привела к многочисленным заболеваниям среди людей, но это не вызвало эпидемии среди населения. Тем не менее, передача вируса от пациента врачам, которые с ним тесно контактировали, была подтверждена наличием антител.
Насколько распространена инфекция свиного гриппа среди людей? По данным CDC один случай заболевания свиным гриппом каждые 1-2 года регистрируется на территории США, с декабря 2005 г. по февраль 2009 г. было зафиксировано 12 случаев заражения свиным гриппом среди людей.
Каковы симптомы свиного гриппа у людей? Симптомы свиного гриппа у людей предположительно такие же, как и симптомы обычного сезонного гриппа, и включают жар, вялость, отсутствие аппетита и кашель. Некоторые больные свиным гриппом сообщали о насморке, боле в горле, тошноте, рвоте и поносе.
Можно ли заразиться свиным гриппом через блюда из свинины? Нет. Вирус свиного гриппа не передается через еду. Вы не можете заразиться этим вирусом, употребляя продукты из свинины. Правильно обработанные и приготовленные продукты из свинины безопасны. Приготовление свинины при внутренней температуре 70°С убивает вирус свиного гриппа так же, как и другие микробы и вирусы.
Как передается свиной грипп? Вирусы этого заболевания могут передаваться непосредственно от животного человеку и наоборот. Вероятность заражения человека свиным гриппом наиболее высока, когда существует близкий контакт с больными животными, например, в свинарнике и на животноводческих выставках домашних свиней. Передача инфекции от человека человеку также возможна. Предположительно, способ заражения подобен инфицированию сезонным гриппом среди людей, которое в основном осуществляется через кашель или чихание больных. Человек может заразиться и после того, как дотронется до предмета, на поверхности которого находятся респираторные выделения с вирусом гриппа, а затем до своего рта или носа.
Что нам известно о передаче свиного гриппа от человека человеку? В сентябре 1988 года ранее здоровая беременная женщина 32 лет была госпитализирована с пневмонией, через 8 дней она умерла. Был выявлен вирус свиного гриппа H1N1. За четыре дня до обращения в больницу пациентка посетила провинциальную ярмарку свиней, где среди животных было широко распространено похожее на грипп заболевание. Последующие исследования показали, что 76% проверенных участников выставки имели антитела, свидетельствовавшие о заражении свиным гриппом, но серьезных случаев заболевания среди этой группы выявлено не было. Дополнительные исследования показывают, что у одного из трех сотрудников медперсонала, который контактировал с пациенткой, было обнаружено похожее на грипп заболевание средней степени тяжести с присутствием антител, которые свидетельствовали о заражении свиным гриппом.
Как можно выявить у человека заболевание свиным гриппом? Для того чтобы диагностировать инфекцию свиного гриппа А, как правило, необходим сбор респираторного образца в течение первых 4-5 дней заболевания (когда вероятность передачи вируса больным наиболее высока). Однако некоторые люди, особенно дети, могут быть заразными на протяжении 7 и более дней. Выявление вируса свиного гриппа А требует отправки в специализированные вирусологические лаборатории для проведения лабораторного анализа.
Какие существуют лекарства для лечения свиного гриппа у людей? По данным ВОЗ есть четыре группы антивирусных препаратов для лечения гриппа: амантадин, римантадин, оселтамивир и занамивир. Несмотря на то, что большинство вирусов свиного гриппа восприимчивы ко всем четырем препаратам, последние данные ВОЗ свидетельствуют об устойчивости вируса к амантадину и римантадину.
Существуют ли какие-то еще примеры вспышек свиного гриппа? Самым известным случаем является вспышка свиного гриппа среди солдат на военной базе "Форт-Дикс", в штате Нью-Джерси в 1976 году. Вирус стал причиной болезни, как u1084 минимум, 4 солдат (рентгенография выявила пневмонию) и 1 летального исхода. Все пациенты были ранее здоровы. Вирус передавался в условиях тесного контакта в группе военной подготовки в течение 1 месяца с ограниченной передачей за ее пределы. Источник вируса, точное время, когда он попал на базу "Форт-Дикс", факторы, которые ограничили его распространение и продолжительность, неизвестны. Возможно, причиной вспышки в "Форт-Дикс" стало попадание вируса животного происхождения в зимний период в группу людей, которые пребывали в напряженном состоянии, имели тесный контакт и находились в перенаселенных помещениях. Вирус свиного гриппа А, выявленный у солдата на военной базе "Форт-Дикс", был назван A/New Jersey/76 (Hsw1N1).
Свиной грипп у свиней
Как свиной грипп распространяется среди свиней? Считается, что вирусы гриппа передаются посредством тесного контакта животных друг с другом и, возможно, от зараженных объектов, которые передвигаются между больными и неинфицированными свиньями. В стадах-носителях инфекции и стадах, привитых от гриппа, могут возникать отдельные случаи заболевания, может проявляться средняя степень болезни или наблюдаться полное отсутствие симптоматики.
Каковы признаки заболевания свиным гриппом у свиней? В число признаков свиного гриппа у свиней входят: неожиданный приступ жара, подавленное состояние, кашель (рявкающие звуки), выделения из носа и глаз, чихание, затрудненное дыхание, покраснение или раздражение глаз и отказ от пищи.
Насколько распространен свиной грипп среди свиней? Вирусы свиного гриппа H1N1 и H3N2 являются эндемическими среди свиней. Вспышки заболевания обычно случаются в холодные месяцы (поздняя осень и зима), и иногда после загона новых животных в восприимчивые стада. Исследования показали, что свиной грипп H1N1 распространен среди свиней по всему миру; 25% животных продуцируют антитела, что подтверждает инфицирование. В США исследования установили, что антитела, которые свидетельствуют об инфекции H1N1, были выявлены у 30% свиней. В частности, 51% животных на территории северной и центральной частей США показали наличие антител как подтверждение инфицирования вирусом H1N1. Случаи инфицирования человека вирусом свиного гриппа H1N1 редки. В настоящий момент не существует способа различить антитела, которые вырабатываются у свиней в ответ на вакцину от гриппа, от антител, которые продуцируются у животных как реакция на заражение свиным гриппом H1N1. Как минимум с 1930 года было известно, что среди свиней распространен вирус H1N1, Изначально вирусы H3N2 попали к животным от человека. Действующие вирусы свиного гриппа H3N2 близкородственны человеческим вирусам H3N2.
Существует ли вакцина от свиного гриппа? Существуют вакцины для предупреждения гриппа у свиней. Но вакцин для защиты человека от свиного гриппа не существует. Вакцина от сезонного гриппа, вероятно, поможет отчасти защитить от свиного вируса H3N2, но не от H1N1.
Питание школьника должно быть сбалансированным. Для здоровья детей важнейшее значение имеет правильное соотношение питательных веществ. В меню школьника обязательно должны входить продукты, содержащие не только белки, жиры и углеводы, но и незаменимые аминокислоты, витамины, некоторые жирные кислоты, минералы и микроэлементы. Эти компоненты самостоятельно не синтезируются в организме, но необходимы для полноценного развития детского организма. Соотношение между белками, жирами и углеводами должно быть 1:1:4.
Питание школьника должно быть оптимальным. При составлении меню обязательно учитываются потребности организма, связанных с его ростом и развитием, с изменением условий внешней среды, с повышенной физической или эмоциональной нагрузкой. При оптимальной системе питания соблюдается баланс между поступлением и расходованием основных пищевых веществ.
Калорийность рациона школьника должна быть следующей:
7-10 лет – 2400 ккал
14-17лет – 2600-3000ккал
если ребенок занимается спортом, он должен получать на 300-500 ккал больше.
Необходимые продукты для полноценного питания школьников.
Белки.
Самыми ценными для ребенка являются рыбный и молочный белок, который лучше всего усваивается детским организмом. На втором месте по качеству - мясной белок, на третьем – белок растительного происхождения.
Ежедневно школьник должен получать 75-90 г белка, из них 40-55 г животного происхождения.
В рационе ребенка школьного возраста обязательно должны присутствовать следующие продукты:
Достаточное количество жиров также необходимо включать в суточный рацион школьника.
Необходимые жиры содержатся не только в привычных для нас «жирных» продуктах – масле, сметане, сале и т.д. Мясо, молоко и рыба – источники скрытых жиров. Животные жиры усваиваются хуже растительных и не содержат важные для организма жирные кислоты и жирорастворимые витамины.
Норма потребления жиров для школьников - 80-90 г в сутки, 30% суточного рациона.
Ежедневно ребенок школьного возраста должен получать:
Продукты, содержащие основные необходимые витамины и минеральные вещества, обязательно должны присутствовать в рационе школьника для правильного функционирования и развития детского организма.
В рационе школьника обязательно должны присутствовать продукты, содержащие необходимые для жизнедеятельности минеральные соли и микроэлементы: йод, железо, фтор, кобальт, селен, медь и другие.
И, напоследок, одна из главных рекомендаций для организации питания детей: не кормите ребенка насильно! Детский организм способен самостоятельно определить оптимальные потребности в пищевых веществах и калориях.
Капусту, морковь, зеленый лук и яблоко нашинковать, посолить, добавить сахар и заправить соком лимона и растительным маслом.
Салат из белокочанной капусты с помидорами и яблоками
Ингредиенты:
200 г капусты
3 помидора
1 яблоко
1 лук-порей
1/2 стакана салатной заправки
зелень
соль
сахар
красный перец
Капусту нарезать соломкой, перемешать с солью и сахаром и перетереть руками до появления сока. Сок отжать, добавить к капусте нарезанные помидоры, яблоко, лук-порей, заправку и хорошо перемешать.
Выложить в салатник, украсить зеленью и колечками лука-порея, которые перед этим обвалять в красном молотом перце.
Салат из белокочанной капусты с яблоками и морковью
Ингредиенты:
300 г капусты
2 яблока
1,5 моркови
3 ст. ложки растительного масла
зелень сельдерея
лимонный сок или уксус
сахар
соль
Яблоки и морковь натереть на крупной терке, а капусту тонко нашинковать. Добавить к ним измельченную зелень сельдерея.
Полить маслом, лимонным соком или уксусом, посыпать солью и сахаром по вкусу и перемешать.
Салат из белокочанной капусты и свеклы
Ингредиенты:
200 г капусты
1 свекла
1 ст. ложка растительного масла
1 ст. ложка лимонного сока
1 ч. ложка сахара
соль
Капусту тонко нашинковать, посолить, перетереть руками и смешать с нарезанной печеной свеклой.
Белокочанную капусту тонко нашинковать, посолить и перетереть, пока не выделится сок. Сладкий перец (без сердцевины и семян) и зеленый лук нашинковать. Овощи соединить, добавить консервированную морскую капусту и перемешать.
Салат заправить растительным маслом и сахаром.
При подаче посыпать зеленым луком.
Салат Зимний
Ингредиенты:
500 г белокочанной капусты
1 небольшое кислое яблоко
1 небольшая луковица
по 75 г изюма и чернослива
1 морковь
2—3 дольки чеснока
1 ст. ложка клюквы
соль
для соуса:
250 г воды
1/4 стакана сахара
1/4 стакана растительного масла
соль
1/4 стакана 6%-ного уксуса
Капусту тонко нашинковать и перетереть с солью. Яблоко нарезать, морковь натереть на терке. Изюм и чернослив хорошо промыть, чернослив замочить в воде, дать набухнуть и удалить косточки. Все соединить, выжать через чесночницу чеснок, всыпать клюкву и перемешать.
Приготовить соус, смешав ингредиенты, и поставить его в кастрюле на огонь. Когда соус закипит, влить в него уксус и снова довести до кипения.
Приготовленным соусом залить салат, снова тщательно перемешать и остудить до комнатной температуры.
Салат из белокочанной капусты с тмином
Ингредиенты:
400 г капусты
3/4 стакана сока ревеня
3—4 ст. ложки меда
2 ч. ложки молотого тмина
соль
Капусту мелко нарубить, заправить соком ревеня, медом, тмином, посолить по вкусу и перемешать.
Вместо сока ревеня можно взять другой ягодный сок.
Салат из белокочанной капусты с помидорами
1-й вариант
Ингредиенты:
400 г капусты
4 помидора
3 ст. ложки растительного масла
3 ст. ложки сока красной смородины
эстрагон или зелень мяты
Капусту нашинковать, помидоры разрезать на 8 частей, положить на капусту, полить маслом и соком красной смородины, посыпать мелко нарубленным эстрагоном или мятой.
Дать салату постоять около 30 мин.
2-й вариант
Ингредиенты:
1 маленький кочан капусты
2 помидора
растительное масло
лимонный сок
зелень петрушки
укроп
соль
Помидоры нарезать дольками и перемешать с нашинкованной капустой. Заправить растительным маслом, добавить немного измельченной зелени, лимонный сок и соль.
Капуста пикантная
Белокочанную капусту ошпарить кипятком, посолить, слегка отжать, залить свекольным квасом, посыпать зеленью петрушки, добавить немного чеснока и полить растительным маслом.
Капуста аппетитная по-слутцки
Ингредиенты:
750 г белокочанной капусты
1 морковь
1/2 головки чеснока
1,5 ст. ложки сахара
соль
1,5 стакана воды
2 1/2 ст. ложки уксуса
2 1/2 ст. ложки растительного масла
Капусту нашинковать, морковь нарезать соломкой. Соль и сахар растворить в кипящей воде, залить капусту и морковь, добавить уксус, чеснок, растительное масло и поставить на 24 часа в теплое место.
Затем капусту охладить и подать к столу.
Салат из белокочанной капусты с хреном
Ингредиенты:
1 кг капусты
по 5 ч. ложек натертого хрена и измельченного репчатого лука
1/2 стакана растительного масла
соль
Капусту нашинковать очень тонкой соломкой и перетереть с солью. Добавить натертый хрен, измельченный лук, растительное масло и перемешать.
Салат из белокочанной капусты, яблок и грецких орехов
Ингредиенты:
500 г капусты
1 яблоко
1 луковица
2—3 ст. ложки очищенных грецких орехов
3—4 ст. ложки растительного масла
сок 1 лимона или 3 ст. ложки раствора лимонной кислоты
соль
Капусту, лук и яблоко мелко нашинковать, добавить орехи, масло, лимонный сок или кислоту, посолить и перемешать.
Салат острый
Ингредиенты:
600 г белокочанной капусты
1 морковь
соль
красный перец
1 луковица
3 ст. ложки растительного масла
2 дольки чеснока
Капусту и морковь нашинковать очень тонкой соломкой, посолить, перемешать и посыпать красным перцем.
Репчатый лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле до золотистого цвета и горячим положить в салат.
Все перемешать и заправить тертым чесноком.
Салат из капусты с фруктами
Ингредиенты:
500 г белокочанной или краснокочанной капусты
200 г груш или ананаса
соль
сахар
уксус
растительное масло
Капусту нарезать соломкой, перетереть с солью, сахаром и уксусом, дать постоять и смешать с нарезанными кубиками фруктами. При подаче салат полить растительным маслом.
Капуста отварная с ореховым соусом
Ингредиенты:
400 г белокочанной капусты
1/2 луковицы
2 дольки чеснока
3 ст. ложки очищенных грецких орехов
зелень петрушки
соль
Капусту нарезать квадратиками, посолить и отварить. Выложить ее на противень и положить под пресс на 40—50 мин. Полить капусту заправкой, приготовленной из мелко измельченных орехов, чеснока, лука, зелени и перемешать.
Голубцы с рисом
Ингредиенты:
1 кочан капусты
250 г риса
3 ст. ложки растительного масла
2 луковицы
томатный соус
зелень петрушки
перец
соль
Листья свежей капусты ошпарить кипятком. Репчатый лук нашинковать и спассеровать на растительном масле, рис отварить до полуготовности, добавить к ним зелень петрушки, посолить, поперчить и перемешать. Полученный фарш положить на подготовленные листья капусты и свернуть голубцы.
Сотейник смазать растительным маслом, уложить на дно мелко нарезанную капусту, сверху поместить голубцы, залить томатным соусом, растительным маслом и тушить до готовности на слабом огне. Подавать в холодном или горячем виде.
Голубцы с рисом и сушеными белыми грибами
Готовить, как указано выше, только в фарш добавить 3 ст. ложки мелко нарезанных вымоченных сушеных грибов.
Салат из краснокочанной капусты с помидорами и яблоками
Ингредиенты:
600 г капусты
2 помидора
1 яблоко
2 ст. ложки растительного масла
2 ч. ложки уксуса
сахар
зелень петрушки и укропа
молотый перец
соль
Капусту нашинковать соломкой, посолить, дать постоять 15 мин, затем отжать, заправить по вкусу уксусом, сахаром, маслом, перцем и перемешать.
Выложить ее горкой на блюдо, украсить кружочками красных помидоров, сверху положить мелко нарезанное яблоко, посыпать зеленью петрушки и укропа.
Салат из краснокочанной капусты с яблоками и медом
1-й вариант
Ингредиенты:
300 г капусты
1 крупное яблоко
3 ст. ложки меда
3 ст. ложки растительного масла
соль
Капусту нашинковать, смешать с медом, маслом, нарезанным яблоком и посолить.
2-й вариант
Ингредиенты:
1/3 кочана капусты
1 яблоко
2 ст. ложки лимонного сока
1/2 ч. ложки меда
1 ст. ложка растительного масла
Капусту нашинковать, добавить натертое на крупной терке яблоко, полить лимонным соком, смешанным с растительным маслом и медом, и перемешать.
Салат из краснокочанной капусты с вином и орехами
Ингредиенты:
400 г капусты
1 небольшая луковица
2 ст. ложки очищенных орехов
1 небольшое яблоко
1/2 стакана сухого красного виноградного вина
3 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка горчицы
1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки
молотый красный перец
соль и сахар по вкусу
Капусту мелко нашинковать и посолить. Репчатый лук, яблоко и орехи мелко нарезать и смешать с капустой.
Горчицу растереть с растительным маслом, добавить зелень петрушки и, продолжая растирать, медленно влить вино.
Соус заправить по вкусу солью, сахаром и перцем, влить в капусту и перемешать.
Салат из краснокочанной капусты с яблоками и луком
Ингредиенты:
1 небольшой кочан капусты
2 яблока
1 небольшая луковица
соль
сахар
перец
лимонный сок или яблочный уксус
2—3 ст. ложки растительного масла
зелень петрушки
Капусту тонко нашинковать, добавить к ней нарезанные яблоки и лук. Положить приправы по вкусу, растительное масло и перемешать. При подаче салат посыпать мелко нарезанной зеленью.
Салат из краснокочанной капусты с вишневым соком
Ингредиенты:
500 г капусты
1/2 стакана вишневого сока
1 яблоко
2 ст. ложки уксуса
3 ст. ложки растительного масла
1 луковица
соль
сахар
Капусту мелко нашинковать, залить вишневым соком и дать им пропитаться. Репчатый лук мелко нарезать, соединить с уксусом и маслом, заправить солью и сахаром, влить в капусту с соком и перемешать.
Салат посыпать нарезанным очень тонкой соломкой яблоком и украсить вишнями.
Можно использовать сок из консервированных вишен в собственном соку.
Салат из капусты с рисом и изюмом
Ингредиенты:
по 1 небольшому кочану красной и белой капусты
2 ст. ложки риса
3/4 стакана изюма
соль
перец
1/4 стакана салатной заправки
Капусту порубить, посолить, перетереть руками и оставить на 15 мин. Рис отварить и остудить, изюм вымочить в воде в течение 1 часа и обсушить. Все соединить, посолить, поперчить и полить заправкой.
Салат из краснокочанной капустой с яблоками и вином
Ингредиенты:
1/2 кочана капусты
2 яблока
1/2 ст. ложки растительного масла
1/2 стакана красного вина
2 гвоздики, лимонный сок или уксус
сахар
перец
соль
Капусту нашинковать, залить небольшим количеством кипятка и немного подержать в нем. Затем кипяток слить, капусту ополоснуть холодной кипяченой водой и дать ей стечь.
Выложить капусту в посуду, добавить гвоздику, очищенные и мелко нарезанные яблоки, залить маринадом из вина, сахара, соли, перца, уксуса (или лимонного сока) и масла.
Перемешать, дать настояться и подать к столу.
Салат из цветной капусты
Ингредиенты:
900 г цветной капусты
2 ст. ложки растительного масла
1 лимон
соль
зелень
Подготовленную цветную капусту, добавив к ней мелко нашинкованную цедру лимона, варить в подсоленной кипящей воде 6—8 мин. Капусту вынуть из отвара, охладить и разобрать на отдельные соцветия.
При подаче полить смесью из растительного масла и лимонного сока и посыпать зеленью.
Салат из цветной капусты со сладким перцем и свеклой
Ингредиенты:
1 небольшой кочан капусты
1 сладкий стручковый перец
1 небольшая свекла
3 ст. ложки уксуса
соль
3/4 ч. ложки молотого черного перца
1/2 стакана растительного масла
Цветную капусту разделить на соцветия, промыть и сварить в подсоленной воде до готовности, но так, чтобы она осталась крепкой. Зеленый стручковый перец нарезать маленькими ромбиками. Свеклу сварить, очистить и также нарезать маленькими ромбиками. Смешать цветную капусту с зеленым перцем и свеклой.
Уксус, растительное масло, перец и соль хорошо взбить.
Салат полить заправкой и перед подачей к столу дать постоять при комнатной температуре 30 мин.
Салат из капусты кольраби и моркови
Ингредиенты:
1 головка кольраби
2—3 небольшие моркови
лимонный сок или яблочный уксус
Кольраби и морковь натереть на крупной терке, добавить немного лимонного сока или яблочного уксуса и перемешать.
Капуста квашеная (традиционный способ)
Ингредиенты:
10 кг белокочанной капусты
200—250 г соли
5 г тмина или семян укропа
3 г лаврового листа
300—500 г моркови
Капусту зачистить, нашинковать или нарубить как можно тоньше, перетереть с солью, посыпать приправами и морковью. Бочки пропарить со смородиновым листом, другую посуду (ведра, кастрюли, банки) ошпарить кипятком. Капусту с приправами уложить в подготовленную тару и утрамбовать деревянным пестом. На дно и сверху положить чистые целые листья капусты, покрыть прокипяченной марлей и положить небольшой гнет (не более 10% от веса капусты).
Капусту поставить в теплое место (не ниже 18—20°С) и периодически снимать образующуюся при брожении пену.
Через 2—3 суток капусту следует 2 раза в день протыкать деревянной палочкой до самого дна для выхода газов.
Когда брожение закончится (рассол перестанет пениться и станет прозрачным), капусту вынести в холодное место и хранить при температуре 0—4°С.
Капуста по-петровски
Ингредиенты:
2 кг белокочанной капусты
2 моркови
2 крупные луковицы
2 дольки чеснока
1 стакан растительного масла
1/2 стакана уксуса
сахар
соль
Капусту нашинковать, морковь натереть, лук крупно нарезать, чеснок измельчить. Все смешать, уложить в кастрюлю, влить масло, уксус и горячий рассол (на 1 л воды — 2 1/2 столовой ложки соли, 1/2 стакана сахара). Сверху положить гнет и поставить капусту на 2—3 дня в холодное место.
Капуста скороспелая Провансаль
Ингредиенты:
2 кг белокочанной капусты
2 моркови
3—4 яблока
для рассола:
1 л воды
1 столовая ложка растительного масла
3/4 стакана уксуса
1 ст. ложка сахара
2 ст. ложки соли
1 головка чеснока
Капусту нарезать ломтиками, морковь и яблоки — тонкими кружочками и уложить их в кастрюлю слоями. Приготовить рассол, смешав ингредиенты, прокипятить в течение 3—4 мин, залить им капусту и положить гнет.
Через 1—2 дня капуста готова.
Капуста пикантная
Ингредиенты:
2 кг белокочанной капусты
20 долек чеснока
красный жгучий молотый перец
соль
Кочан разрезать на 4—6 частей, круто посолить и положить под гнет на 5 суток. Затем капусту промыть, заправить смесью красного перца с выжатым чесноком и снова положить в керамическую или эмалированную посуду под гнет.
Через несколько дней капуста готова.
Капуста с чесноком
Ингредиенты:
3 кг белокочанной капусты
3—4 моркови
1 головка чеснока
для маринада:
1 стакан растительного масла
1 стакан уксуса
1 стакан сахара
2 ст. ложки соли
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, чеснок измельчить. Все перемешать и сложить в глубокую кастрюлю.
Приготовление маринада: все компоненты смешать, прокипятить и горячим залить капусту.
Положить на нее гнет, выдержать 2 суток, затем разложить в стеклянные банки и хранить в холодном месте.
Капуста со свеклой и чесноком
Ингредиенты:
1 кочан капусты
1 небольшая свекла
1 головка чеснока
для рассола:
1 л воды
1,5 ст. ложки соли
2 ст. ложки сахара
6—8 горошин перца
4—5 лавровых листов
1/2 стакана яблочного уксуса
Крепкий кочан капусты нарезать крупными кусками. Между листьями положить тонкие кусочки чеснока, с боков и сверху — ломтики сырой красной свеклы и залить рассолом.
Приготовление рассола: в воду положить соль, сахар, перец, лавровый лист и довести до кипения. Сняв с огня, влить яблочный уксус.
Через 3—5 дней капуста будет красного цвета и готова для употребления.
Капуста по-грузински
Ингредиенты:
3—4 небольших кочана капусты
1 стручок жгучего перца
15 долек чеснока
3 свеклы
4—5 шт. моркови
соль
Небольшие кочаны капусты разрезать на 4 части, морковь — вдоль, свеклу — поперек тонкими ломтиками.
На дно 5-литровой банки положить половинку жгучего перца, затем слоями — морковь, свеклу, чеснок, капусту и так до верха. На самый верх — вторую половинку перца и часть соли.
Все залить холодной кипяченой водой, поставить на 3—4 дня в теплое место, затем на 4 дня в холодное место.
Капуста по-деревенски
Ингредиенты:
3 кг белокочанной капусты
1/2 головки чеснока
2 ч. ложки рубленого укропа
соль
3 л огуречного рассола
Кочаны капусты (с кочерыжкой) плотно уложить в глубокий сотейник, на дно которого налить немного воды, накрыть крышкой и поставить на 2—3 часа в духовой шкаф (температура 105—110°С).
Затем капусту охладить, пересыпать измельченным укропом и мелко нарубленным чесноком, залить огуречным рассолом.
Сверху на капусту положить гнет и поставить на 2 суток в холодное место.
При подаче кочаны вынуть из рассола и нарезать дольками.
Капуста квашеная по-старинному
Бочонок хорошо вымыть, ошпарить кипятком, дно посыпать ржаной мукой или обмазать ржаным тестом и устелить капустными листьями.
Капусту нарубить, перетереть с солью (на 5 кг капусты — 100 г соли), добавить нарезанные дольками яблоки и кружочками морковь. Можно положить в марлевых узелках семена тмина и аниса. Выложить все в бочонок, покрыть капустными листьями и положить деревянный кружок с гнетом.
Когда капуста начнет кваситься (появится пена), время от времени протыкать ее в середине бочонка чистой березовой палочкой до дна.
Когда пена исчезнет, капусту укрыть свежими капустными листьями и вынести в холодное место.
Капуста квашеная с грибами
Ингредиенты:
1 кг белокочанной капусты
1 ч. ложка соли
1 небольшая морковь
1 стакан маринованных рыжиков
семена тмина
аниса и укропа
Капусту нашинковать, перетереть с солью и нарезанной морковью, добавить семена тмина, аниса и укропа, выложить в посуду и утрамбовать.
После того как капуста перебродит и заквасится, добавить в нее мелкие маринованные рыжики и закрыть крышкой.
Хранить в холодном месте.
Капуста белокочанная оригинальная
Капусту с морковью и семенами укропа заквасить обычным способом в трехлитровой банке. Через 2 дня снять гнет и проткнуть капусту палочкой. Оставить ее еще на 1 день.
Затем сделать в капусте небольшое углубление, всыпать в него 1 стопку сахара и влить 1 стопку водки. Закрыть пластмассовой крышкой и вынести в прохладное место. Капуста хорошо хранится и остается долго хрустящей.
Капуста, квашенная с перцем, яблоками и морковью
Белокочанную капусту нарезать на квадраты (1x1 см). Уложить ее плотно на дно кастрюли слоем 3 см. Сверху выложить дольки яблока (без сердцевины), болгарский перец, морковь и снова слой капусты. На нее положить зелень петрушки, толченый чеснок и закрыть слоем капусты. Сверху хорошо положить веточку мяты.
Все залить кипящим рассолом (на 1 литр воды — 4 ч. ложки соли), чтобы он покрыл капусту.
Количество продуктов брать произвольно.
Капуста готова через 4 дня.
Капуста заварная
Ингредиенты:
1 кг белокочанной капусты
1 литр воды
1 ст. ложка соли
5 г тмина
аниса или мяты
Кочан капусты разрезать на 4 части, положить в эмалированную или керамическую посуду, добавить анис, тмин или мяту, залить кипящим рассолом, положить небольшой гнет и дать остыть. Затем добавить в рассол корочку ржаного хлеба и оставить на 3—4 дня в теплом месте.
Готовую капусту вынуть из рассола, положить в салатник и полить растительным маслом.
Капуста заварная со свеклой
Ингредиенты:
1 кг белокочанной капусты
1 небольшая свекла
50 г красного стручкового перца
2 г лаврового листа
1 г тмина
соль
Капусту нарезать крупными кусками, положить в посуду, добавить нарезанную кусками свеклу, красный стручковый перец, лавровый лист, тмин и квасить в рассоле, как описано выше.
Капуста белокочанная фаршированная
Небольшие рыхлые кочанчики разрезать на 4 части, ошпарить кипятком и остудить. Между листиками капусты положить кусочки яблок и моркови, корни петрушки и, если есть, домашние заготовки сливы и груши.
Нафаршированные кочанчики уложить в кастрюлю и залить рассолом: на 1 л воды — 50 г соли, 1 ст. ложка свекольного сока или кваса.
Сверху капусту накрыть тканью, положить небольшой гнет и оставить при комнатной температуре на 5—7 суток.
Ассорти овощное с брусникой
Ингредиенты:
1 кг краснокочанной капусты
2 свеклы
1 головка чеснока
брусника
2 ст. ложки соли
1 л воды
1 ч. ложка сухой мяты перечной
Капусту очистить, промыть, отделить листья от кочерыжки. Свеклу нарезать тонкими кружочками, чеснок разделить на дольки и очистить.
На дно посуды сначала уложить листья капусты, затем свеклу, чеснок, пересыпать тонким слоем брусники, снова уложить капусту и т. д.
Приготовить рассол: в кипящую воду добавить соль и мяту перечную (можно и лавровый лист).
Охлажденным раствором залить овощи так, чтобы верхний слой был полностью покрыт. Сверху положить гнет и оставить при комнатной температуре на 5—6 суток.
Затем посуду вынести в прохладное место.
На 12—14-й день овощи с брусникой готовы.
Закусочные голубцы
1-й вариант
Ингредиенты:
1 кочан капусты
5—7 шт. моркови
5—6 долек чеснока
соль
Капусту опустить в кастрюлю с кипящей водой на 2—3 мин, вынуть кочан и аккуратно снять верхние листья (4—5 шт.). Снова опустить капусту в кастрюлю с кипящей водой на 2—3 мин и снять 4—5 верхних листьев. Варку повторять до тех пор, пока весь кочан не будет разобран на листья. Утолщения на листьях слегка отбить или срезать ножом.
Морковь натереть на мелкой терке и перемешать с мелко нарубленным чесноком. Эту начинку положить на капустные листья и завернуть их в виде рулетиков.
Сложить голубцы в эмалированную кастрюлю и залить кипящим рассолом (1 ст. ложка соли на 1 л воды) так, чтобы он только прикрыл их. По желанию можно добавить в рассол лимонную кислоту, сахар или мед.
Через 2 дня закуска готова.
2-й вариант
Ингредиенты:
1 кочан капусты
5—7 шт. моркови
5—6 долек чеснока
для маринада:
1/2 л воды
1 ст. ложка соли
1 ст. ложка сахара
1,5 ст. ложка уксуса
1/2 стакана растительного масла
Листья подготовить, как указано выше.
Приготовление фарша: морковь натереть на терке, обжарить на растительном масле и добавить рубленый чеснок. Сформовать голубцы, сложить в эмалированную кастрюлю и залить на 1 сутки маринадом.
Квашеную капусту смешать с мелко нарезанными яблоками, добавить клюкву или бруснику, изюм и чернослив, предварительно промытые и замоченные на 2—4 часа. Салат заправить растительным маслом.
Вместо свежих яблок можно добавить моченые или маринованные (без сердцевины) , а также финики без косточек.
Зеленый лук можно заменить репчатым луком или луком-пореем.
Салат из квашеной капусты с брусникой
Ингредиенты:
500 г капусты
2 ст. ложки моченой брусники
1 небольшое моченое яблоко
1 ст. ложка сахара
корица и гвоздика по вкусу
Рассол квашеной капусты слить или отжать, добавить к нему брусничную воду, гвоздику, корицу, сахар по вкусу, прокипятить и охладить.
В капусту добавить часть брусники, перемешать, уложить в посуду, полить охлажденным рассолом.
Украсить оставшейся брусникой и мочеными яблоками, нарезанными дольками.
Салат из квашеной капусты с яблоками
Ингредиенты:
500 г капусты
2 яблока
1,5 ст. ложки сахара
40 г зелени
1/2 стакана растительного масла
Квашеную капусту перебрать и отжать рассол. Яблоки очистить, нарезать дольками и положить в рассол, чтобы они не потемнели.
Подготовленные яблоки смешать с капустой, заправить сахаром, полить маслом и украсить зеленью.
Закуска Уральский разносол
Ингредиенты:
150 г квашеной кочанной капусты
150 г квашеной свеклы
2 соленых огурца
2 соленых помидора
150 г соленых грибов
2—3 ст. ложки моченой брусники
2—3 ст. ложки свежей клюквы
Из кочана капусты вырезать кочерыжку, затем разобрать кочан на отдельные листья и нарезать шашечками, свеклу нарезать кружочками, помидоры и огурцы — дольками. Грибы использовать целиком.
Овощи уложить на тарелку слоями, украсить клюквой и брусникой.
Салат из квашеной капусты с яблоками и клюквой
Ингредиенты:
400 г капусты
1 луковица
1 яблоко
2 ст. ложки клюквы
4 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка сахара
Капусту перебрать, крупные куски нашинковать. У яблок удалить сердцевину с семенами и нарезать соломкой, лук — полукольцами. Добавить клюкву, заправить сахаром, растительным маслом и перемешать.
Салат из квашеной капусты и перца
Ингредиенты:
2 стакана капусты
4 сладких стручковых перца
1 луковица
3 ст. ложки растительного масла
Перец (с удаленной сердцевиной и семенами) нарезать соломкой, репчатый лук — полукольцами.
Все компоненты смешать и заправить растительным маслом.
Салат из квашеной капусты с яблоками и тмином
Ингредиенты:
500 г капусты
2 яблока
1 ч. ложка тмина
сахар
2—3 ст. ложки растительного масла
Квашеную капусту мелко нарезать, добавить очищенные и натертые на крупной терке яблоки, ошпаренный кипятком тмин, щепотку сахара и растительное масло.
Салат из помидоров с орехами и морковью
Ингредиенты:
2 помидора
2 моркови
50 г зелени петрушки
100 г молотых орехов
Помидоры раздавить, морковь нарезать тонкой соломкой. Все перемешать, добавить рубленую зелень петрушки и молотые орехи.
Вместо орехов можно взять толченые сухари и 1,5 ч. ложки растительного масла.
Салат из помидоров с редькой
Ингредиенты:
2 помидора
200 г редьки или редиса
50 г зелени петрушки
100 г молотых орехов
Помидоры раздавить, редьку натереть на крупной терке.
Все соединить, перемешать, заправить рубленой зеленью петрушки и орехами.
Все соединить, добавить кукурузу, перемешать, полить заправкой из уксуса, пряностей, меда и масла.
Икра из помидоров и перца
Ингредиенты:
3—4 помидора
100 г сладкого стручкового перца
1—2 ст. ложки растительного масла
чеснок
соль
Свежие помидоры, красный стручковый перец (без сердцевины и семян) и чеснок пропустить через мясорубку, добавить масло, соль и перемешать.
Помидоры с малиной
Ингредиенты:
4 помидора
4—8 ст. ложек малины или малинового сока
Помидоры нарезать ломтиками и заправить малиной или малиновым соком.
Салат из помидоров и яблок
Ингредиенты:
3 помидора
3 яблока
3 ст. ложки салатной заправки
зелень укропа
Помидоры и яблоки (без семян) нарезать кружочками и, чередуя, положить в салатник. Полить салатной заправкой из смеси растительного масла, уксуса, соли, сахара и молотого перца.
При подаче посыпать укропом.
Салат из помидоров и перца
Ингредиенты:
6 помидоров
3 зеленых перца
1 луковица
1 ст. ложка растительного масла
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка уксуса
соль
перец
У перца удалить сердцевину и нарезать соломкой, помидоры — дольками. Лук мелко нарезать, посыпать черным перцем, сахаром и залить маслом с уксусом.
Овощи посолить, добавить лук вместе с маринадом, перемешать и поставить на 30 мин в холодильник.
Закуска из помидоров
Ингредиенты:
4 красных помидора
2 ст. ложки кетчупа
1 маленькая луковица
1 ч. ложка лимонного сока
соль
перец
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, измельчить (или протереть через сито), добавить кетчуп, нашинкованный лук, лимонный сок, соль, перец и перемешать.
Салат из помидоров и хлеба
Ингредиенты:
8 спелых мясистых помидоров
соль
4 ломтика черствого белого хлеба
3 ст. ложки уксуса из красного вина
2 маленькие луковицы
1 пучок свежего базилика
1/2 ст. ложки измельченной душицы
6 ст. ложек растительного масла
перец
Помидоры разрезать на половинки, удалить семена, нарезать мелкими кубиками, посолить и оставить настаиваться. Хлеб нарезать на кубики со стороной около 1 см, сбрызнуть уксусом, разведенным 4 ст. ложками воды. Лук нарезать тонкими кольцами, базилик крупно нарезать.
Хлеб, помидоры, лук, базилик и душицу смешать, приправить 3 ст. ложками масла, снова перемешать и оставить настаиваться 1 час.
При подаче к столу салат полить оставшимся маслом и посыпать крупномолотым черным перцем.
В салатник положить помидоры, на них — кольца лука, посолить, поперчить и смешать с орехами, чесноком и растительным маслом.
Салат из помидоров и тыквы
Ингредиенты:
4 помидора
250 г тыквы
1/2 луковицы
зеленый лук
3 ст. ложки растительного масла
3 ст. ложки уксуса
перец
соль
Помидоры нарезать ломтиками. Тыкву очистить, удалить семена и натереть на крупной терке. Помидоры смешать с тыквой, заправить салатной заправкой из растительного масла, уксуса, соли и перца.
Посыпать нашинкованным репчатым и зеленым луком.
Салат из овощей и фруктов
Ингредиенты:
2 помидора
1 огурец
1 небольшое яблоко
100 г слив
соль
сахар
уксус
растительное масло
Огурец очистить. У яблока удалить сердцевину, а у слив — косточки. Все нарезать тонкими полосками, перемешать с растительным маслом, заправить по вкусу сахаром, уксусом и солью.
Салат Крестьянский
Ингредиенты:
5 помидоров
2 огурца
1—2 картофелины
1—2 луковицы
2 ст. ложки растительного масла
соль
перец
уксус
Картофель отварить и очистить. Свежие овощи и картофель нарезать ломтиками, посолить, поперчить, заправить растительным маслом, уксусом и перемешать.
Помидоры с медом
Ингредиенты:
4 помидора
2 ст. ложки меда
Твердые красные помидоры нарезать дольками. При подаче полить их свежим медом.
Салат из помидоров с рисом
Ингредиенты:
500 г помидоров
по 100 г моркови
репчатого лука и сладкого стручкового перца
1/3 стакана риса
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка уксуса
2 ст. ложки растительного масла
соль
Помидоры нарезать дольками, лук — полукольцами, перец — соломкой, морковь натереть на крупной терке.
Все компоненты смешать, дать немного постоять, чтобы выделился сок, затем довести до кипения. Добавить к овощам предварительно замоченный рис, сахар, уксус, растительное масло, соль и тушить до готовности (30—40 мин). Подавать в холодном или теплом виде.
Салат из помидоров с луком
Ингредиенты:
4 помидора
1 луковица
лимонный сок
соль
молотый черный перец
зелень петрушки
Помидоры нарезать ломтиками, лук мелко нашинковать и ошпарить кипятком на сите.
Овощи смешать, приправить солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком и украсить зеленью.
Салат из помидоров и малосоленых огурцов
Ингредиенты:
2 помидора
2 малосоленых огурца
1 маленькая луковица
соль
перец
лимонный сок или кислота
3—4 ст. ложки растительного масла
Помидоры, лук и очищенные огурцы нарезать ломтиками.
В салатник положить слоями помидоры, огурцы и лук, посыпать солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком или разведенной лимонной кислотой и полить растительным маслом.
Салат из помидоров с орехами
Ингредиенты:
4—6 помидоров
100 г очищенных орехов
зелень петрушки или укропа
Помидоры нарезать кружочками, смешать с орехами и посыпать измельченной зеленью.
Помидоры, фаршированные морковью
Ингредиенты:
3—4 помидора
2 моркови
1 ст. ложка нарубленного репчатого лука
1 ч. ложка растительного масла
соль
У помидоров вырезать сердцевину и начинить тертой подсоленной морковью, смешанной с луком и маслом.
Помидоры Сюрприз
Ингредиенты:
4 помидора
2 ст. ложки сахара
2 ст. ложки измельченных орехов
4 ст. ложки мелкорубленых ароматных трав (чабрец, базилик)
2 ч. ложки растительного масла
зелень петрушки
Помидоры вымыть, разрезать пополам и удалить сердцевину. Половинки заполнить смесью из сахара, орехов, трав и растительного масла, соединить и украсить зеленью петрушки.
Помидоры лучше разрезать поперек.
Помидоры, фаршированные яблоками
Ингредиенты:
8 помидоров
4 яблока
1/2 стакана очищенных грецких орехов или фундука
2 ст. ложки тертого хрена
сок 1/2 лимона
соль
У крупных спелых помидоров срезать нижнюю часть, удалить ложкой сердцевину, слегка посолить изнутри и дать постоять.
Очищенные яблоки и орехи натереть на терке, перемешать, добавить хрен, сок лимона и заполнить этой массой помидоры. Начинку можно посолить.
Помидоры, фаршированные грибами
Помидоры промыть, срезать верхнюю часть, слегка отжать, сделать в них углубления, посыпать солью и перцем. Наполнить их фаршем из грибов, украсить зеленью.
Приготовление фарша: соленые, маринованные или отварные шампиньоны мелко нашинковать, соединить с мелко нарезанным луком и заправить салатной заправкой.
Помидоры, фаршированные баклажанной икрой
Ингредиенты:
10 помидоров
500 г баклажанов
1 луковица
4 ст. ложки растительного масла
4—5 долек чеснока
соль
Баклажаны испечь в духовом шкафу, очистить от кожицы, промыть, отжать сок, измельчить, соединить с пассерованным луком и протертой мякотью 5 помидоров, добавить соль и потушить на слабом огне 25—30 мин. В конце тушения добавить толченый чеснок, а затем полученную массу охладить. У оставшихся помидоров удалить сердцевину, углубления 10 помидоров посолить и наполнить икрой из баклажанов.
Помидоры, фаршированные грибами
Ингредиенты:
10—12 помидоров
250 г грибов
2 ст. ложки растительного масла
2 луковицы
1 ст. ложка молотых сухарей
1—2 дольки чеснока
сахар
перец
соль
Мелко нарезанные грибы и лук обжарить на растительном масле, посолить, поперчить, добавить тертый чеснок, молотые сухари и слегка развести кипяченой водой.
У крупных крепких помидоров срезать верхушки, вынуть сердцевину и нафаршировать подготовленной грибной смесью.
Посыпать их молотыми сухарями и запечь в духовом шкафу. Подавать в холодном виде.
Помидоры, фаршированные зеленым перцем
Ингредиенты:
8 больших помидоров
100 г зеленого перца
200 г груш
3—4 ст. ложки растительного масла
соль
сахар
лимонный сок или уксус
У помидоров срезать верхушки и удалить сердцевину. Стручки зеленого сладкого перца разрезать вдоль, очистить и очень тонко нашинковать. Срезанные верхушки помидоров нарезать полосками. Груши очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой.
Все продукты смешать, заправить по вкусу растительным маслом, сахаром, щепоткой соли, лимонным соком или уксусом.
Приготовленной начинкой наполнить помидоры и украсить их полосками зеленого перца.
Ассорти овощное
На дно бочонка положить пряности: зонтики укропа, листья хрена, вишни и смородины. Затем рядами уложить подготовленные овощи: первый слой — красные, бурые и зеленые помидоры, несколько стручков болгарского перца, разрезанного пополам, и 1 жгучий стручковый перец, затем — нашинкованную белокочанную капусту, снова — помидоры и так до конца. В каждый третий слой овощей добавлять пряности.
Залить холодным рассолом (на 1 л воды — 1,5 ст. ложки соли) и положить деревянный кружок с гнетом.
Хранить в прохладном месте. Ассорти готово для употребления через 1 месяц.
На дне круглой формы выложить рисунок из ломтиков красного перца, кабачков, цуккини. На них положить слоями нарезанные овощи: красный перец и цуккини, кабачок, тушенный с луком, перец и шпинат, помидоры и т. д. Посолить и приправить их по вкусу.
Слоев может быть сколько угодно, их следует чередовать по цвету в любом порядке. Верхний слой должен быть обязательно баклажанный. Его украсить разными овощами.
Выпекать в духовом шкафу в течение 1,5 часа, затем выдержать в холодном месте 12 часов.
Малосольные огурчики
Ингредиенты:
1 кг мелких огурчиков
4—6 листьев черной смородины
1 пучок стеблей укропа
4—5 долек чеснока
тертый хрен по вкусу
соль
Свежие огурчики выдержать в течение нескольких часов в холодной воде, хорошо промыть, удалить плодоножки, проколоть вилкой и сложить в эмалированную или стеклянную посуду, пересыпая тертым хреном, резаным чесноком и перекладывая стеблями укропа и листьями смородины.
Залить огурцы горячим солевым раствором (50 г соли на 1 л воды) и оставить на сутки.
Салат овощной
Ингредиенты:
3 огурца
3 помидора
2 репы
1 луковица
1/2 стакана растительного масла
соль
перец
Свежие огурцы и вареную охлажденную репу очистить от кожицы. Огурцы и помидоры нарезать кружочками, репу — ломтиками.
Овощи, не смешивая, уложить в глубокую посуду, заправить солью, перцем, посыпать мелко нашинкованным репчатым луком и полить растительным маслом.
Салат из огурцов и овощей
Ингредиенты:
1—2 огурца
1 луковица
1 небольшой цуккини или кабачок
1—2 помидора
3 ст. ложки уксуса
2 ч. ложки сахара
2 ст. ложки свежего или 2 ч. ложки сушеного базилика
1/4 стакана растительного масла
соль
Свежие огурцы, помидоры и цуккини нарезать тонкими ломтиками, лук нашинковать.
Все компоненты соединить, посолить и перемешать.
Салат из огурцов с морковью
Ингредиенты:
свежие огурцы
морковь
зеленый лук
зелень петрушки
укроп
растительное масло
соль
Морковь натереть на крупной терке и перемешать с мелко нарубленными огурцами. Добавить немного измельченной зелени, посолить и заправить растительным маслом.
Салат летний
Ингредиенты:
свежие огурцы
репа
сельдерей
зеленый лук
яблочный уксус
растительное масло
соль
Свежие овощи нарезать и перемешать. Заправить их уксусом и добавить по вкусу растительное масло, зеленый лук и соль.
Огурцы фаршированные
Ингредиенты:
600 г огурцов
100 г молодого отварного картофеля
100 г моркови
30 г листьев чеснока
1 ст. ложка растительного масла
зелень
соль
Свежие огурцы разрезать вдоль и ложкой вынуть мякоть. Отварной картофель нарезать мелкими кубиками, морковь натереть, чеснок и зелень мелко нарубить, все посолить и перемешать.
Огурцы нафаршировать овощами, полить маслом и украсить зеленью петрушки.
Салат Изумительный
Ингредиенты:
по 200 г огурцов, репчатого лука, помидоров и сладкого перца
растительное масло
перец
соль
Овощи нарезать тонкими кольцами (у перца предварительно удалить сердцевину с семенами), выложить в кастрюлю, посолить, поперчить, залить растительным масло так, чтобы овощи хорошо пропитались.
Затем их слегка перемещать и потушить на слабом огне в течение 25—30 мин.
Подавать в холодном или горячем виде.
Салат из огурцов с орехами
Ингредиенты:
3 огурца
2 помидора
1 стакан тертых орехов
соль
Огурцы нарезать крупными кусочками, помидоры — ломтиками, положить их на огурцы, посолить и посыпать тертыми орехами.
Салат Крестьянский
Ингредиенты:
500 г соленых или маринованных огурцов
500 г соленых или маринованных помидоров
2 луковицы
1/2 стакана растительного масла
Огурцы и помидоры нарезать кружочками, лук — кольцами, заправить растительным маслом и перемешать.
Салат из соленых огурцов с луком и яблоками
Ингредиенты:
4 соленых огурца
1 луковица
1 яблоко
2—3 ст. ложки растительного масла
сахар
соль
Огурцы, лук и яблоко натереть на крупной терке или нарезать полосками. Перемешать с растительным маслом, заправить солью и сахаром по вкусу.
Салат из соленых огурцов и редьки
Ингредиенты:
2 соленых огурца
200 г редьки
1 луковица
2 ст. ложки растительного масла
сахар
соль
зелень
Очищенную редьку натереть стружкой или нарезать тонкими ломтиками, посыпать зеленью и хорошо перемешать. Огурцы также нарезать ломтиками, лук нашинковать. Овощи перемешать, влить растительное масло, добавить соль и сахар по вкусу.
При подаче салат посыпать мелко нарезанной зеленью.
Огуречник
Ингредиенты:
1—2 соленых огурца
100 г вареных грибов
2—3 луковицы
растительное масло
соль
Свежие или сушеные грибы отварить в подсоленной воде, нарезать тонкой соломкой, смешать с поджаренным на растительном масле луком. Затем грибы поджарить вместе с луком и охладить.
Соленые огурцы нарезать тонкой соломкой, смешать с луком и грибами.
Икра из соленых огурцов
Ингредиенты:
4—6 огурцов
репчатый или зеленый лук
4—8 долек чеснока
молотый красный перец
растительное масло
Соленые огурцы натереть на терке или очень мелко порубить. Отделившийся рассол слить. Репчатый или зеленый лук мелко нарезать и добавить к огурцам. Заправить растертым чесноком, перцем и растительным маслом.
Подавать с гренками из ржаного хлеба.
Икра из соленых огурцов с томатным пюре
Ингредиенты:
500 г огурцов
1 луковица
5 ч. ложек томатного пюре
5 ч. ложек растительного масла
перец
Соленые огурцы мелко нарубить и удалить лишний рассол. Репчатый лук мелко нарезать и спассеровать на растительном масле. Добавить подготовленные огурцы и продолжить пассеровать около 30 мин. Затем положить томат-пюре и пассеровать еще 15—20 мин.
Посыпать перцем.
Так же можно приготовить икру из соленых помидоров.
Салат из свеклы, моркови и яблок
Ингредиенты:
2 свеклы
2 моркови
1 яблоко
2 ст. ложки изюма
лимонная кислота
1 ст. ложка меда
1 стакан воды
Очищенные свеклу и морковь нарезать соломкой, добавить натертое яблоко, промытый изюм, залить водой, довести до кипения, ввести кислоту и охладить. Положить мед.
Салат из свеклы с грибами
Ингредиенты:
1 кг свеклы
100 г сушеных грибов
2 луковицы
1/2 стакана растительного масла
3—4 дольки чеснока
уксус
сахар
соль
Свеклу сварить в кожуре, очистить, нарезать соломкой и сбрызнуть уксусом. Одну луковицу мелко нарезать и потушить в растительном масле. Сушеные грибы промыть, замочить в холодной воде и отварить до готовности. Вторую луковицу и отваренные грибы нарезать соломкой. Чеснок растолочь.
Все продукты смешать, заправить солью и сахаром по вкусу.
Салат из свеклы с солеными огурцами
Ингредиенты:
2 свеклы
2 огурца
1 луковица
соль
сахар
лимонный сок или уксус по вкусу
щепотка тмина
2 ст. ложки растительного масла
Свеклу испечь, очистить и натереть на крупной терке. Огурцы нарезать мелк
